說起綠餅子，外地人首先想到的可能是那種內包綠豆豆沙餡、外為酥皮的類似月餅般的餡餅，而我們徐州睢寧的綠餅子，則是用綠豆粉製成的無餡的、像圍棋棋子般的小餅。“綠餅子”顧名思義是由綠豆做成，大小如銅錢，厚薄也差不多。是我們本地人桌上常見的一道菜餚。

綠豆餅的主要原料當然是綠豆啦~

綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區，在中國已有兩千餘年的栽培史。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是我國人民的傳統豆類食物，富含的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多，又因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒或作餌頓糕等，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。

製作步驟：

1、選料

要選上好的綠豆，不能有黴變和“劣豆”，以免影響豆餅的質量。然後將綠豆在磨上拉成豆碴，然後把豆碴放在乾淨的水中浸泡，一般是要泡十幾個小時。等綠豆泡好，再用撈罩子把豆皮撈淨，然後將泡好了的綠豆米上磨拐成糊待用。

2、製作

用一個用土坯壘只起來的大鏊子。將鏊子燒熱，用油擦試一遍。然後用勺子把綠豆糊盛入“漏斗”內。漏斗由白鐵皮做成，有鬥，有把，斗的一側有三到四個伸出去幾公分的嘴子。專業的作坊師傅會用右手拿起漏子，沿燒熱的鏊子，一下一下的點漏，每點漏一次就會形成一排的綠餅子，這樣直至鏊子上面排滿豆餅。

3、定型

然後就放上“籠格式”，蓋上鍋蓋，再添柴火繼續燒，不一會綠餅子就成型了。這會作坊師傅會拿來一個鏟子將豆餅剷起放入早已準備好的籮筐內。等會就可以挑去街上賣了。

食用儲存方法：

收到後及時放入冰箱冷藏，將幹豆餅放入水中泡5-10分鐘，用手摸，著軟了即可，此綠餅子是睢寧百姓家常吃的那種，不硬，口感好，最常見的吃法 可以炸後和羊肉炒，脆又香。也可以加蒜苗炒，加木耳、青椒炒，加白菜炒，也可以燒湯，煮湯的時候，直接放湯中煮3-5分鐘即可，不需要泡水。

功效和作用

1

綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。

2

綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3

綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。

4

綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2。3倍，小米的2。7倍，玉米麵的三倍，大米的5。2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

5

綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。