你知道製作普洱茶為什麼要用曬青毛茶嗎？

普洱茶在製作過程中，除了選用的原料講究外，還有一道特別的製作環節——曬青，也就是在其初制階段，把揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬乾的方式。那麼，疑問來了，為什麼普洱茶不使用烘青和炒青乾燥？

在回答這個問題之前，讓我們來看看這三者有什麼區別呢？

1、殺青環節的區別

曬青毛茶在殺青是溫度多低於80℃，而烘青和炒青多高於90℃，曬青毛茶由於殺青溫度低酶活性被保留，略帶青草氣，有利於普洱茶的後期的發酵轉化。烘青和炒青毛茶由於殺青溫度過高，破壞了酶活性，無法達成後期轉化目的，不利製作普洱茶。

（冰島之邦普洱茶殺青）

（其他傳統炒青殺青）

2、揉捻環節的區別

曬青毛茶多采用傳統手工揉捻，而烘青和炒青毛茶多采用機械進行揉捻，在揉捻力度上比手工要大，用手工揉捻的茶，茶條粗松多孔，利於普洱茶發酵中氣體交換而加速陳化。

（手工揉捻）

3、乾燥環節的區別

曬青毛茶在乾燥時是日光乾燥，乾燥速度慢，生茶透著“日光味”，泡出來的湯色杏黃透亮，，而烘青和炒青毛茶的含水量低於曬青毛茶，沖泡後的湯色呈綠色。

（曬青）

4、外形上的區別

在製成餅茶時，曬青毛茶製成的餅茶條索有松有緊，毛茶呈墨綠色，顏色更深，而烘青和炒青毛茶製成餅後條索緊，易鬆散，餅面顏色相對來說較淺。

（普洱茶茶餅）

5、香氣的區別

曬青毛茶是屬於越陳越香，且隨著時間推移香型會有變化，而烘青和炒青毛茶是在開始階段有優勢，時間越長，香氣就會減弱

6、滋味及耐泡程度的區別

烘青及炒青毛茶所制的茶前幾泡甜度及香氣較高，但耐泡度低只能到10泡左右，粘稠度也較低。而我們冰島之邦所制的曬青毛茶，入口順滑，茶湯粘稠度高，耐泡度極高可達15—20泡。

（普洱茶）

（綠茶）

從這些方面不難看出，炒青和烘青毛茶所製成的茶不符合普洱茶製作的特質，達不到後期轉化的目的。故而曬青毛茶是製作普洱茶的最佳選擇吧。而且烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇溼、遇潮、遇水就變苦。普洱茶之所以能越陳越香，低溫乾燥的曬青功不可沒。

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