東北特色菜豬肉燉粉條有什麼竅門？教你肉燉爛和處理粉條的方法！

東北地區地域遼闊，人口眾多，豬肉燉粉條這道菜由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材新增，在保留豬肉燉粉條菜品優點的同時也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條 、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條等。

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。那麼豬肉燉白菜粉條的應該怎麼做呢？

步驟：

1。白菜洗淨切粗絲，滷豬肉切片。

2。粉條洗淨泡軟待用，姜切絲，蔥切丁待用。

3。鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入薑絲、蔥花炸香。

4。然後放入白菜翻炒，稍變色後，加入生抽、白糖、翻炒。

5。放入滷豬肉，再放入鹽和水燉煮，然後放入粉條一起燉煮。

6。燉至粉條軟爛時即可出鍋啦。

燉肉容易爛的小竅門：

1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

2、放幾片幹山楂可以使肉爛得更快。

3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。

4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

東北乾粉條特別耐煮，而且粉條很吸水。燉粉條時要提前處理一下，方法如下：

1、粉條提前浸泡12個小時以上。這樣比較容易煮爛。

2、因為粉條特別吸水，會在燉肉的時候把肉湯吸沒。也可以把泡好的粉條單獨用水煮上10分鐘，再放入豬肉中同煮。

3、粉條最好選用乾粉、寬條粉，最好是東北的土豆粉，這樣燉出來的粉條有嚼勁兒才好吃。