在中國的八大菜系魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜中，以豬肉為主料的菜品可謂五花八門，如紅燒肉，東坡肘子，魚香肉絲，梅菜扣肉，可見，豬肉在所有菜系中佔有著非常重要的地位。因為它裡面含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，還能夠提供血紅素和促進鐵吸收的物質，還能改善缺鐵性貧血，達到補腎養血、滋陰潤燥等功效，加之其中的脂肪、膽固醇含量相對較少，所以一般的人群都可食用，它也已經成為了我們日常生活必不可少的做飯食材。

不論是在家裡做，還是經常去飯店吃，可以發現用豬肉做出來的美食，口味是不相同的，最常見的口味有麻辣、酸辣、家常和酸甜。這些都契合了大眾的口味，是我們都難以抗拒的誘惑。但是最經典的用豬肉做成的美食當屬“京醬肉絲”了，它是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於京幫菜系。它鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。主要選用豬裡脊肉為主料，輔以甜麵醬以及其他調味品，用北方特有烹調技法“六爆之一”的“醬爆”烹製而成。食用時要輔以蔥絲和豆腐皮，是京幫菜的代表之一。

關於京醬肉絲，還有一個充滿親情的故事：1930年前後，在北京一個大雜院裡，住著一個做豆腐的陳老漢，和唯一的孫子小狗子相依為命，靠做豆腐換點錢，祖孫倆艱難為生。陳老漢做豆腐的手藝精湛，買好大豆還要精挑細選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不苟，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的採買師傅也慕名前來買陳老漢的豆腐。有一年的年三十，陳老漢買了1斤多豬肉，爺倆準備包頓餃子吃，可是孫子小狗子卻提議吃烤鴨，讓陳老漢很為難，家裡買烤鴨那是買不起的，看著小孫子難過的樣子，陳老漢很著急。想來想去他對小狗子說：“你在屋裡等著，不許出來，爺爺給你做烤鴨吃。”於是他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那叫一個香，就別提多高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。這就是最初的的“京醬肉絲”。

轉過年，陳老漢就送狗子讀書，狗子也很努力，畢業後就去到全聚德學徒，經過幾年的刻苦學習，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，但卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受，和爺爺談起這件事，陳老漢才如實告訴了他，狗子這才醒悟。後來，經過陳老漢的指點，狗子對菜品不斷改進，才有了今天醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。

今天小編就給大家分享一下京醬肉絲的做法

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主料：

豬裡脊肉。

輔料：

大蔥、豆皮。

調料：

甜麵醬、黃醬、薑汁、醬油、白糖、料酒等。

做法步驟：

1、豬裡脊肉切成絲，清洗乾淨後，加料酒、薑汁、鹽、水澱粉醃製上漿，用少許油封住。

2、豆皮切成大片，放入開水中燙一下，擺在盤子中，鋪上一層蔥絲。作為餅來使用。

3、鍋燒熱，倒入油，下肉絲炒散開，顏色變白後推到一邊，利用煸炒出來的油，炒制醬汁。依次放入甜麵醬、黃醬、料酒、薑汁、鹽、白糖、老抽，炒至濃稠有香味，再與肉絲一起，轉大火翻炒均勻，即可盛盤。

注意事項：

1、大蔥選擇蔥白部分，切絲不能太細，切成“眉毛蔥”即可。

2、切肉放時，刀上可以抹上姜水，可以避免肉粘在刀上

3、切肉採用平刀推的方式，然後切成略粗的絲

4、漿肉時先加少許水和勻，再加適量鹽，這樣可以讓水分進入肉絲，使得肉的口感更滑嫩。

怎麼樣？看起來是不是很有食慾呢？週末在家試試吧！