做油燜大蝦小技巧，只要做好這一點，這道菜鮮美香醇

大蝦是我們非常喜歡的一種海鮮，尤其是孩子們，對這道菜非常喜愛。沒到逢年過節大家都買一些大蝦來招待客人，可是有一些朋友對做大蝦的烹飪方法不太瞭解，所以買回的大蝦也就胡亂做一做，做出的大蝦不夠鮮美，還有腥味，做不吃飯店裡的味道，真是一件讓人頭疼的事情。今天小編向大家推薦一個做油燜大蝦小技巧，只要做好這一點，這道菜鮮美香醇。孩子們吃到後一定會喜歡。家裡來客人也能上得檯面。下面我們一起看看吧！

油燜大蝦

主料 新鮮的活大蝦1斤

配料 大蔥，生薑 幹辣椒 花椒

調料 食用鹽 食用油 料酒 生抽 胡椒粉 雞精 蠔油 澱粉

首先我們把買回的大蝦處理好，在大蝦的第三節上用牙籤挑一下，把裡面的蝦線抽出來，這樣做出的油燜大蝦就不會太腥，再把大蝦的蝦鬚和瞎眼用剪刀剪掉，然後在大蝦的第三節處用刀子切開，這樣做出的大蝦會更入味。

大蝦處理好了，我們在鍋裡放入適量清水，然後倒入適量料酒，再把處理好的大蝦冷水放進鍋中，大火燒開後把大蝦撈出來，控幹水分。（大蝦冷水下鍋，有去腥的效果。）

把控幹水分的大蝦放在盆中，然後放入適量的幹澱粉，再放入，味精，食用鹽，攪拌均勻，讓大蝦均勻的裹上幹澱粉。

在鍋裡倒入食用油，然後把油溫燒到六成熱，再把大蝦放在鍋裡面炸3分鐘以後，炸到大蝦表面金黃，然後撈出來。（怎樣分辨6成熱的油鍋呢，我們把手放在油麵5公分處，感到烤手，就說明油溫已經到了6趁熱了。）

鍋裡留少許食用油，然後放入蔥段，薑片兒，再放入花椒，幹辣椒段，炒出香味兒。然後放入生抽和料酒，蠔油，胡椒粉在放入適量的清水，最後把炸好的大蝦放進鍋裡，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右，關火開啟鍋蓋，放入味精，適量食用鹽攪半均勻，裝盤出鍋，我們就開始享用這道美味的油燜大蝦了。

我們做大蝦這道菜的時候，不管是紅燒還是油燜，還是油炸。都要在大蝦的第三節處去掉它的蝦線。這樣做出的大蝦才會沒有腥味兒，味道會更好。