Hello大家好，新的一年2022年祝大家鴻運連連，直到煙燻鴻運豬手是年夜飯的第一期的道冷盤，接下來會持續的更新年夜飯的製作，喜歡的朋友請持續的關注。首先我們選用兩個豬蹄，豬蹄選用筋多肉多的前腳比較好，先把豬蹄表面的毛給他燒一下，起鍋燒水冷水，我們把豬蹄下進去，放入蔥段，薑片和白酒，先給他去一下腥，煮個三分鐘左右就可以。

香料我們準備有小茴香幾片，香葉四五個，八角兩三個，殺人五六個，白扣兩個之子主要起到上色的作用，一小塊桂皮，兩三片白脂去皮的草果，適量的花椒啊，這邊的豬蹄應該差不多了，把鍋水的豬蹄我們撈出來，用冷水把它浸泡一下，起鍋燒油，我們下入少許的底油，放入提前切好的蔥姜，把蔥姜我們炒出香味，儘量地炒黃。

放進去所有配好的香料，我們全部倒進去，開小火給他炒至一下，這樣滷製的時候，香料能夠完全的揮發出香味，香料炒香之後我們先倒出來，另起鍋加入適量的底油，豬蹄滷出來顏色好不好看，炒糖色非常的關鍵，我們下入50克的綿白糖，開小火，我們先炒一個糖色，這一步要特別的注意，去看看顏色的變化，隨著顏色慢慢的變深，我們把火儘量的調小一點，糖色的顏色變成棗紅色時，由小泡變成大泡時就可以加入清水了。

這樣炒好的糖色滷製出來的豬蹄是一種棗紅色，非常的好看，非常的漂亮。水一次我們都要加購，把炒好的香料我們放進去，焯好水的豬蹄也給它放進去，梔子這時候可以加進去了，家中沒有的話可以不放。

現在開始調味鹽，我們可以多加一點，加入少許的雞粉，適量的白胡椒，少許的白酒，給他去一下腥五克左右的生抽，給他調一下色，老抽我們儘量不放，別的調味料也不用去放，蓋上蓋子，我們先煮個十分鐘左右，十分鐘後我們倒入高壓鍋當中進行壓制，這樣成熟的時間比較快。

蓋上蓋子上去之後開始算時間，我們壓制25分鐘，25分鐘後我們把氣放完，開啟蓋子看一下顏色，家中沒有炸鍋的，我們要燉煮一個半小時左右。煮好的豬蹄我們最好泡製個一個小時左右，這樣吃起來才會更加的入味。看一下顏色，非常的紅亮，非常的誘人。

把豬蹄撈出，控一下水分，接下來我們開始熏製，鍋中我們放入一塊錫紙，再放入一小把白糖。熏製的時候，動作建議就用鐵鍋來燻，放入適量的茶葉，家中有條件的話也可以用柏木來燻。

記得點贊關注啊，給我一個最大的鼓勵。把豬蹄放入箅子裡面，蓋上蓋子大火燻至五分鐘左右，五分鐘後我們開啟蓋子，燻好的豬蹄顏色會更加的好看，而且特別的香，茶葉對鍋是沒有任何的影響的，可以在豬蹄上面直接刷上一層香油，這樣顏色非常的有亮度，而且存放的時間顏色不宜變身。

看到這裡每位一層滷水的調製顏色要好看，千萬不要加老抽炒糖色是關鍵。在家中想做好年夜飯的朋友記得持續關注我，再次祝大家鴻運連連，謝謝您的觀看，我們下期文章再見，拜拜。