西鄉牛肉乾

西鄉牛肉乾，是陝西漢中市西鄉縣特產，是陝南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品，已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，後屢經改進加工技術，不斷提高工藝，成為地方名產，並流傳至今。西鄉牛肉乾的特點是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，鹹淡適中，餘味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不壞。其含蛋白質高達65%～87%以上。歷史文化：西鄉牛肉乾始制於清同治年間，生產歷史已逾百年，選用西鄉鎮牛的腱子肉，經醃、烤、燻、烘乾等程式加工而成。向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風味悠長而馳名省內外，是城鄉不可多得的節日佳餚。且遠銷港、澳地區，1981年曾獲陝西省優質食品稱號。牛肉乾是陝南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品。它已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，後屢經不斷改進加工技術，提高工藝，遂成為地方名產，並流傳民間至今。營養價值：中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

自制牛肉乾

做法：準備牛肉一塊。醬油一瓶。五香粉50克。辣椒粉50克。把牛肉切成兩三個指頭寬的肉條。切好的牛肉放入一個深點的容器內，最好不要用金屬的容器，以免浸泡過程中釋放有害物質。把醬油倒在牛肉上，浸泡12小時左右。中間翻動幾次，確保每一塊牛肉都浸泡過。把浸泡好的牛肉放到大一點的容器中（我直接用鍋了），撒上辣椒粉和五香粉，帶上一次性手套抓勻，讓每一塊牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。把牛肉一頭用剪刀扎個洞，繫上棉繩，掛在太陽底下曬10天左右。曬到用手捏牛肉變硬就可以了。把曬乾的牛肉用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，吃時取出大火蒸20分鐘切片即可。營養價值：牛肉含維生素B6 ，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉含鋅、鎂 ，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。牛肉含維生素B12 ，維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

麻辣牛肉乾

做法：準備食材，芝麻，雞精，白糖，花椒麵，幹辣椒絲，辣椒麵渣，把牛肉切成厚片，鍋里加水，放三奈，八角一起煮熟，把煮熟的牛肉撈出控水，在切成粗條，幹辣椒洗淨用剪刀剪成絲，鍋裡少油，放幹辣椒慢火炒香，炒成這樣就可以了，剷起備用，鍋裡燒油六成熱，放切好的牛肉條，慢火炒制變色，在放鹽，白糖，雞精，熟芝麻，蒜蓉醬翻炒，在放花椒麵，慢火炒，在放辣椒麵渣【這個辣椒麵渣是做辣椒油裡面的那個渣，沒有可以不放】，在放炒好的辣椒絲，翻炒均勻即可，最後裝盤完成。炒牛肉乾的時候，一直用小火炒，也不能炒的過久，保持牛肉乾滋潤，炒久了牛肉乾就太乾了，口感就不好，辣椒絲可以用辣椒麵代替，花椒麵隨著自己的口味加入。營養價值：八角果具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒溼，治療消化不良和神經衰弱等功用。隨著新藥研製水平的不斷提高，其用途不斷擴大，以八角為原料提取的莽草酸可合成抗癌藥和製取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。八角乾果含莽草酸8%-13%，是目前最佳天然植物原料，除毒八角（莽草籽）含量比它高些外，到目前還沒有發現有潛在規模生產價值的植物。八角供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳，、解毒醒酒、降濁怡神；可用於治療中虛脘痛、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽滷中毒、陰囊溼疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。