燉雞湯這道菜，做起來也是比較簡單，但是如果要做
得
很好吃又得注意很多地方，學會很多技巧。很多廚房
新手第一次燉雞湯
的時候總是燉的腥味
特別重，
喝起來有異味，
又或者是燉的雞湯
聞起來味不香，味道不鮮，喝著和喝水一樣，而一些飯店大廚來燉雞湯，卻只需要簡單幾步，幾乎都不花功夫就能燉的特別鮮美，因此要想做好一道燉雞湯其實最重要的是學會其中的烹飪技巧。
雞湯營養鮮美，不管是什麼季節喝都是非常不錯的湯品。而很多人燉雞湯只知道加食材加水，對於細節上的把控和加料的選擇上沒有搭配到位，最終導致雞湯喝著難喝，雞肉吃著也發柴發腥，非常失敗，那麼下面就從燉雞湯的選用食材、燉湯技巧一一為大家細拆解答。
燉雞湯放什麼食材才好？燉好一鍋營養又鮮美的好雞湯，步驟其實不難，只需要做到選材、加水、燉煮、調味
4步即可，而這其中最重要的第一步選材，就顯得特別重要了，燉好雞湯必加的幾樣食材有4樣，分別是老薑、菌菇類、紅棗、枸杞，而調料方面只需新增食鹽即可，別的加多了反而容易串味影響雞湯本味。
加老薑可以更好的增香去腥。因為無論何種雞，雞肉的本身都是帶有較重的腥臭味的，哪怕是開始放血去毛洗淨，切去了雞爪雞屁股雞淋巴等重要腥臭部位，雞肉內本身自帶的腥味還是無法完全去除，而燉雞湯最講究的就是湯品鮮美香濃無異味，因此燉雞湯的同時一定還要加老薑去異味。
注意一定要用老薑而不是生薑，老薑的姜味更重，可以更好的覆蓋雞腥味，同時還能給湯品提香，所以這一料非常關鍵。
加紅棗枸杞主補氣色。一說到燉雞湯，幾乎任何大廚都會在燉雞湯的同時加上枸杞紅棗，而並不是燉雞湯加入二者能多麼的鮮美好喝，而是因為枸杞紅棗主要補虛補氣色，搭配營養鮮美的雞湯能夠更大程度上增鮮提高營養。
加菌菇類能大幅提鮮。燉雞湯要想足夠鮮美好喝，加入菌菇一定是關鍵，而菌菇類的選擇其實也很多，一般主要是放香菇、茶樹菇為主，而有些廚房小白說燉雞湯加香菇味道重，影響湯品，其實是朋友加入香菇之前沒有去焯水，焯水香菇可以有效的去除澀味和怪香味，讓後續香菇燉雞湯時更加的鮮香純正，香味自然，另外菌菇類內一般都具有豐富的鮮味物質，這些物質搭配雞湯可以更加的鮮美好喝。
調料只用食鹽。很多人燉雞湯總是加這個加那個，什麼雞精味精白糖十三香通通都上了，但最後燉的雞湯卻喝著很難喝，一點也不鮮美，其實問題就出在了這加料上，一道好喝的雞湯本身講究的是出原汁原味，把雞本身的鮮味能完整的體現就好。
而如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，反而會掩蓋本身雞肉的鮮味，如果只是擔心味道不鮮，完全可以加些上面說到的菌菇類即可，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會導致雞肉發柴，影響湯品的香濃度和鮮味。
挑選雞肉。燉雞湯最好用土雞，會更好喝的，自己家有養雞，那就更好了，自己家養的雞都是不喂飼料的，不過現在很多人都是直接買雞肉的，比較方便，買雞肉的時候不要買冷凍過的，一定要買現殺的新鮮雞肉，挑選雞肉的時候，買那種雞皮顏色乳白和深黃色之間的，雞的外表摸起來不粘手，沒有異味富有彈性的雞肉。
製作步驟。需要準備的食材：土雞一隻、山藥、玉米、當歸、大棗、枸杞、姜、蔥、冰糖、鹽、香油。把雞殺好處理乾淨洗乾淨後，剁成大小一樣的雞塊，用水浸泡
10分鐘，泡出血水，把蔥姜洗乾淨，薑切片、蔥切段備用。
起鍋燒水，把雞肉涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段，大火燒開，把
浮沫
撇去，焯水的時間控制好，不要焯太久了，焯好水後撈出，用溫水沖洗乾淨。
準備一個砂鍋，電飯鍋也行，我個人覺得砂鍋燉出來的雞湯更好喝點，把雞肉放進去，加入適量的清水，把當歸、大棗洗乾淨放進去，再放幾片薑片和一些冰糖，大火煮開，轉小火燉煮
1個小時，燉煮時間根據雞的老嫩來決定。
把玉米洗乾淨切小段，山藥去皮洗乾淨切段，枸杞洗乾淨備用，雞肉燉煮一個小時後，把山藥、玉米放進去，繼續燉煮半個小時。提前
10分鐘把枸杞放進去，出鍋時加鹽調味，喜歡吃香油的滴幾滴香油，味道會更好的，味道鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯要想好喝又營養還需要注意什麼？燉雞湯的首選是土雞，必須是老母雞，其次三黃雞，這樣燉好的雞湯不但色澤金黃誘人，味道上也會更香濃可口。燉雞湯前，雞肉一定要冷水下鍋焯一次水，這樣做可以更好的去除血水降低腥味，水開就可以馬上撈出，之後燉煮時雞湯內的營養更容易燉煮出來且無腥味。
燉雞湯時可以同時適量加幾塊胡蘿蔔一起燉煮，因為胡蘿蔔是內含有較高的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是脂溶性營養，燉入雞湯可以很好
地
溶解到帶雞油的雞湯中，吸收全面且更好喝。燉雞湯時，一定不要加料酒、蔥段或者香蔥，除非你當天或者那一餐就能喝完，否則第二天雞湯特別容易發酸發餿，不能喝。
燉雞湯時，食鹽一定要最後加才好，這樣雞湯內的雞肉才不會因為過早吃入鹽分而縮緊導致難以燉出營養和香味，另外食鹽本身也不耐熱，加得太早會化學反應減少，導致最後還需要吃入更多食鹽調味，長此以往重鹽不好，最後加入食鹽一樣做到可以入味，而且鹹味適口。
其實想要燉好一鍋香濃營養又好喝的雞湯，用的方法都對也是能做出來的，只要大家看完收藏本文並認真上手製作一次，哪怕您是第一次做燉雞湯，是從來沒怎麼進過廚房的新手，也是可以做出讓全家人喝著都滿意舒心的燉雞湯。