雖然說中華美食種類繁多，可包子依舊是人們生活中不可或缺的早餐品種之一。比如，北有天津狗不理，南有上海灌湯包。不論春夏秋冬，在忙碌的早晨總愛揣兩個熱乎出籠的包子在手裡，來填滿晨起時空蕩蕩的胃。可吃了這麼多年，圖片上這種形如翡翠的你見過嗎？別看它造型美觀精緻，製作起來還真不難，這篇文章就來給大家分享真正擔得起“皮薄餡大”這四字的白菜包子。

因為這份白菜包子完全不需要和麵揉麵等步驟，非常方便快捷，所以我們直接來拌肉餡。既然是做包子，沒有肉吃起來多無味呀。準備一塊瘦多肥少的五花肉，這種肉拌出來的餡料油潤細滑，肥而不膩。將五花肉清洗乾淨後切去口感較硬的豬皮部分，先切薄片，再直接剁碎成肉糜備用。俗話說葷素搭配營養高，肉準備好了，素菜也不能少。

要說到用來拌肉餡的蔬菜，胡蘿蔔一定不能少。不僅可以豐富菜品的顏色，營養還特別豐富，對於改善視力預防近視都有一定的作用哦。只需要一小段胡蘿蔔，洗淨去皮並切除菜蒂，用刮菜板將其擦成細絲，再用刀切分成小段，裝入碗中備用。接著再來一根杏鮑菇，清洗乾淨後從中間對半分開，再切薄片，最後改刀成細碎的杏鮑菇丁。菇類食材的鮮味都特別足，有了它這道菜品裡都不需要另外加味精了。

因為這份白菜包子的餡料都是直接蒸熟，不經過炒制的，所以上鍋之前的去腥工作一定要做到位。還是用到中餐去腥的“老朋友”：蒜瓣生薑，取大約四瓣蒜，一塊姜。洗淨後用刀背拍碎，剁成蒜末姜泥。切好之後直接倒入裝有肉糜的碗中，同時把蔬菜丁也拌入其中。依據隔熱口味，往裡加入適量食鹽調出底味。

只有鹹味當然不夠，再來點兒雞精、生抽提鮮。最後淋上一層薄薄的芝麻香油，可別小瞧可這點油哦，這可是肉餡嫩滑多汁的關鍵所在。用筷子將肉餡與蔬菜丁朝著一個方向快速攪拌，把肉糜裡的筋性攪出來。等你觀察到肉餡表面開始出現細小的白絲，並且蔬菜緊緊地黏在肉末上就證明攪打到位。這樣拌出來的肉餡口感就會非常緊實有彈性，不會輕易散開。

給拌好的肉餡蓋上保鮮膜保溼，放置一旁醃製十五分鐘，讓調料充分滲入食材之中。趁著這個時間，我們就可以開始準備“包子皮”了。事前準備一口小湯鍋，鍋裡裝入適量清水，開大火燒開。同時在一旁把卷心菜的葉片一片片完整地剝下來，這一步一定要細心哦。千萬不要把卷心菜葉給撕破了，否則你蒸出來的包子可是會露餡的。

另外再準備一棵韭菜黃，把葉片一片片撕開。主要是用它當作綁繩，給包子封口。等到鍋中水開後往裡撒上兩勺食鹽，以便菜葉提前入味。重點來了，要想包子皮的顏色足夠油亮鮮嫩，還需要往裡滴入少許植物油。接著就可以將捲心菜葉與韭菜黃下入開水中，大約一分鐘後，觀察到菜葉質地變軟即可及時關火盛出。盛出後迅速過涼水，以保證它脆爽的口感。

在正式開始包包子之前，還需要把卷心菜的菜梗切除，不然既影響口感，又難以封口。舀適量肉餡鋪在葉片中間，再往裡收攏，最後用一根韭菜黃纏繞封口即可。最好挑選足夠長的韭菜黃用來充當綁繩，在封口處多繞一圈。紮緊實一點，一隻直挺挺綠油油的包菜包子就成型了。把包好的包子整齊地碼入盤中，冷水上鍋，水開後大火蒸煮十五分鐘左右即可關火盛出。食用前趁熱淋上適量蒸魚豉油，燒一小勺熱油澆在上面。一份皮薄餡足的白菜包子就製作完成，過年過節宴請朋客的時候來上一盤，保證又養眼又美味。