“陽春三月下揚州”，進入三月，看到桃紅柳綠，馬上想起這句話，前無頭後無尾，就只這單單的這一句詩，或許是對春季美如畫的感慨吧。三月的季節，春光明媚，不冷不熱，很多植物的嫩芽嫩葉紛紛長出，蔬菜也是如此，春韭、小蔥，還有同辛辣味的大蒜，春天的大蒜，稱為新蒜，新蒜的外皮與老蒜不同，老蒜的辛辣味斂於內，而新蒜的辛辣味外放，離老遠就能聞到，但蒜仁的辛辣味卻不濃，用來醃醃糖醋蒜，最是好吃。吃粥吃麵條的時候，咬幾粒糖醋蒜，特別開胃，是靈魂的調味品。新蒜正好，別忘做糖醋蒜，懶人做法教給您，不洗蒜，糖醋比例詳述。

現在新蒜大量下來，正是醃糖醋蒜的最好時候，前幾年，每年都要醃幾十斤，親朋鄰里都覺得特別好吃，會要上一些，幾十斤一撒就沒了，這一兩年才不用醃那麼多，因為鄰居親朋都自己學會了，紛紛自己醃製，一開始他們以為會有多麻煩，後來經我說，才知道，醃糖醋蒜原來這麼簡單，連蒜都不用洗，糖醋比例配好了，怎吃都美味。其實很多好吃的東西，都像糖醋蒜一樣，做法都不難，只是很多時候我們把它們猜測的比較複雜，只有真正瞭解的時候才恍然大悟。如果您也喜歡吃糖醋蒜，使用我這個懶人做法會節省很多時間，請記好蒜與糖醋比例為2：2：1，醃出的糖醋蒜酸甜好吃。新蒜正當時，別忘記醃糖醋蒜哦！

【酸甜好吃糖醋蒜】

食材：新蒜1000克，陳醋1000克，白糖500克。

做法：

1、新蒜的尾巴往往留得很長，很多人認為這是為了給蒜增重，這著實是冤枉蒜農了，新蒜如果貼根砍，泥土顆粒就容易鑽到蒜瓣裡，造成汙染。我們在挑選新蒜時，要挑選沒有傷口的，也就是沒有露出裡面蒜瓣的大蒜，新蒜的硬傷，往往是在底部位置，著重看底部就可以。

2、將新蒜剝去一半外皮，留下一半外皮，用於束縛裡面的蒜瓣不散開，剪去小尾馬，用刀切去底部粘上泥土的部分。只這樣處理後，新蒜便乾乾淨淨的，完全不用洗蒜，省去洗蒜與控水的麻煩。

3、處理好的新蒜，碼到乾淨無水無油的瓶子或罐子裡，小瓶或小罐要多用幾個，大的一個就能解決。

4、取一個乾淨無水無油的盆子，將白糖與米醋放到一起，做成糖醋水，攪拌至糖完全融化。糖與醋按照1：2的比例來，醃出的糖醋蒜，酸甜適中，口感最佳。如果喜歡再甜一些的就在這個比例的基礎上多放點糖，如果喜歡稍酸一些的，就減少一些糖的用量。關於用醋，很多人醃糖醋蒜用白米醋，也有很多人用陳醋，還有用香醋的，這些都無可厚非，可以隨自己喜歡。白米醋酸味尖一些，陳醋的酸味厚重一些，而香醋的酸味則較白醋與陳醋淡上一些，還帶有一些香味，一般是用來涼拌菜使用的，有些不太喜歡吃酸的就會用香醋來醃糖醋蒜。我一般都是用陳醋來醃製糖醋蒜，口感一直很好。

5、調好的糖醋汁，倒入碼好新蒜的瓶子或罐子中，完全末過新蒜。

6、將瓶罐蓋子蓋好，沒有蓋子的蒙上保鮮膜，找個小繩在邊上攏好繫緊，防止髒東西掉落。

7、糖醋蒜醃上二十幾天，徹底醃透後就能吃了，酸酸甜甜，特別好吃。醃糖醋的蒜汁千萬別扔掉，用來蘸餃子吃，更是特別美味。

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