說到肥牛這個食材，相信大家都不陌生，在吃火鍋中出鏡率比較高的，肉薄鮮嫩，微微煮制就能煮熟透，吃著方便又美味，今天我們就用肥牛來做道美食，藤椒肥牛，麻辣鮮香好吃下飯。

做藤椒肥牛其實裡面可以根據喜好放各種自己愛吃的蔬菜，應急的時蔬都可以加進去，營養豐富又美味，我們先把食材準備好，吃過這道美食的人應該忘不了麻辣味道，麻辣味道來源於泡椒，泡椒超市就有賣的，切成碎塊，裡面汁水較多，切得時候不要隨意觸碰面板，不然會有刺痛感，準備兩個青紅椒，洗淨切圈備用，生薑去皮切片，用來給肥牛去腥用，大蒜剝皮切蒜片待用。

這道菜需要用到一個專門的金湯，是給菜品上色，讓成品菜看起來更有食慾，金湯要用金色的食材，我這裡用到的是梔子水，溫開水將梔子花沖泡開即可，如果有南瓜汁的也可以用南瓜汁，調製成的金湯色澤明亮好看。

食材備好，開始做菜，我們把買來的肥牛先過水焯燙一下，大家最好去菜市場買，有很多都是現切好的，而且相對來說比較新鮮，肉質更鮮嫩。很多人都問，自己在家做的肥牛吃著很老，一點也不嫩，肉片較薄，所以焯燙步驟尤為重要，鍋中加水，放入切好的生薑片去腥，倒入一勺料酒去腥解膩，水燒開後放入肥牛，涼水煮會使肉變得很老，肥牛煮至變色即可撈出，要想肉吃著鮮嫩，煮的時間別太久。

煮好的肥牛撈出來，放在一旁瀝水備用，剛才煮的肉湯別丟，撇去裡面的浮沫，留著等下需要用到。炒鍋裡倒適量油，油熱放入切好的蒜片和生薑片炒勻，使料頭可以不被炒糊，且能將裡面的香味炒出來，全程使用小火，等蒜香味炒出來後，倒入已經切好的泡椒碎，同樣用小火炒香，最好放些泡椒水，泡椒水裡的辣度更重，而且味道更濃郁，要是有海南黃燈籠辣椒醬也可以放些，味道更加香辣。

泡椒的香味煸炒出來，放入備好的金針菇，金針菇中含有大量粗纖維，有利於加快新陳代謝，這裡用到的金針菇可以用你們愛吃的其他蔬菜替代，蔬菜下鍋，轉大火將其翻炒均勻，讓金針菇充分吸收泡椒裡的辣味。

金針菇炒制變軟段生，根據你的菜量加入適量肉湯，就是剛才煮肥牛剩的肉湯，原湯煮原食，味道更鮮美，倒入備好的梔子水，攪拌均勻，金湯就做好了，大火將其煮沸，放入適量藤椒，菜市場可以買到，倒入提前泡好的土豆粉，藤椒肥牛和土豆粉很搭，土豆粉比較容易吸水，所以肉湯可以放得多些。

土豆粉比較容易煮熟，燉煮三分鐘左右就行，土豆粉煮至變軟，可以將煮過一遍的肥牛放入鍋中，肥牛因為煮過一次，所以倒入鍋中直接調味即可，這裡要注意，肥牛最後才能放，而且煮的時間不能太久，根據自己口味放少許白糖，適量鹽，小勺白米醋，適量生抽提鮮，調味料攪拌均勻，讓鍋中的食材可以燉煮入味。

調味後，出鍋，麻辣鮮香的藤椒肥牛就做好了，裝盤，在藤椒肥牛上碼上辣椒圈和少許藤椒，愛吃辣的多放些辣椒即可，鍋裡熱油，油燒熱淋在藤椒和辣椒上，這一步是藤椒肥牛的靈魂所在，千萬別忘了，熱油可以快速將藤椒辣椒中的麻辣味揮發出來，土豆粉燉煮的非常入味，肥牛鮮嫩爽口，麻麻辣辣吃著過癮又下飯！