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毛血旺是很多人都非常愛吃的一道下飯菜，因為它麻辣鮮香的滋味實在是讓人無法拒絕。今天在家用肥腸、雞胸肉和鴨血做一道家常版的毛血旺，雖然不及餐館用油豪放，卻也是讓人停不下筷子的美味。

雞胸肉在製作前用雞蛋、鹽、白胡椒粉、白酒和澱粉醃製了15分鐘，所以肉質特別的細嫩爽滑。另外還用肥腸來增添風味，讓整道菜無論是從視覺還是味道上都很“迷人”！既然是毛血旺嘛，鴨血是肯定少不了的，它能帶來滑嫩的口感和獨特的滋味。

值得一提的是，這次用到的花椒是我從網上購買的甘肅天水的大紅袍，毫不誇張的說，這是我從小到大吃過的味道最濃郁，口感最香的一種花椒，下鍋的瞬間就被它的香氣所征服。吃完菜後整個嘴唇都是那種微微發麻的感覺，超過癮。

1、雞胸肉洗淨後斜切成大片放入容器中加入一勺鹽、少許白酒、白胡椒粉、1個雞蛋用手充分抓勻，大約2分鐘後會有些粘手的狀態即可。放入適量澱粉再次用手抓勻並醃製15分鐘。鴨血沖洗表面後切成厚片。

2、黃豆芽洗淨。乾紅辣椒洗淨後，切成小段在清水中浸泡5分鐘控水，用廚房用紙吸乾水分。乾紅辣椒在水中浸泡可以防止放入熱油中後變黑。大蒜洗淨切成蒜末。在稻香村買的熟肥腸切成小段。蔥、蒜洗淨切大片，姜切成絲。

3、炒鍋中倒入少許油，油熱後倒入控幹水的黃豆芽大火炒2、3分鐘，成熟後盛到放菜的容器中墊底。黃豆芽中不必放鹽。

4、炒鍋中倒入平時炒菜2倍的食用油，放入20粒的花椒熗鍋，隨後放入蔥、姜、蒜炒香。

5、放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量食用鹽、少許白糖和生抽調味。

6、放入熟肥腸段翻炒入味。

7、倒入適量開水，水量的多少以盛菜的容器為標準，隨後放入鴨血。

8、鍋中湯水大火沸騰後逐片放入醃製好的雞片。

9、剛放入鍋中不必攪拌防止雞片脫漿，待雞片全部放好，湯水再次沸騰用鏟子攪拌讓雞肉受熱均勻，放入1勺蠔油調味。

10、大約5分鐘後雞肉成熟，將雞肉和肥腸撈出放在黃豆芽上，並倒入湯汁。表面放上蒜末。

11、刷乾淨的炒鍋中倒入油燒至冒煙關火，放入多些的花椒和剛剛泡好並擦乾水的乾紅辣椒段，用油的餘溫激發出它們的香味後倒在雞肉和肥腸上即可。

這樣一大盤麻辣鮮香的肥腸雞片毛血旺味道比在餐館吃得還要香，肥腸、鴨血和雞片經過煮制後特別滑嫩，黃豆芽蘸滿了湯汁也特別入味，超級推薦的一道菜。