魚肉跟其他的肉不同，它的脂肪含量非常的少，而其他的一些營養元素是其他的肉食所不能代替的。所以多吃魚肉不僅對身體好，而且還不容易長胖哦。魚肉的烹飪方式幾乎被人們開發得差不多了，上海的一道傳統名菜上海燻魚就是魚肉非常好吃的一種做法，有多少朋友跟我一樣第一次聽到燻魚的時候是以為魚肉是用來燻過的？後來自己會做上海燻魚的時候才知道魚肉並沒有燻。

既然魚肉沒有經過熏製，那麼為何要叫做燻魚呢？這個我也不知道，知道的朋友可以交流一些哦。反正我只知道這是一道非常好吃的菜，每次去上海都會吃一次，但是苦於我一個“四川胃”，所以它的正宗傳統做法並沒有完全的對我的胃口，我相信很多朋友跟我一樣，所謂美食就是自己覺得好吃的食物，如果你自己都覺得不好吃的食物再正宗也不能叫美食。

所以我更喜歡自己做的上海燻魚，因為經過了一些改良，吃起來鮮香麻辣，非常過癮，跟我一樣喜歡吃點辣味的朋友不要錯過這種做燻魚的方式哦。我把具體的做法給大家說說吧，首先需要準備的就是魚和一些香料以及一些常規的調料。魚肉的選擇範圍非常的廣州但是我建議大家那種魚刺比較少的魚，比如草魚。草魚是很常見的一種魚。

魚肉肥厚魚刺比較少，是非常適合用來做燻魚的。現在的商家都會提供宰殺服務，所以大家在買魚的時候讓老闆幫忙把魚肉宰殺，切成一些塊狀。這樣就可以省掉很多的事了。接著開始處理魚塊，先把魚塊清洗乾淨瀝乾多餘的水分，因為老闆在處理魚的時候都處理得比較粗糙，所以大家在清洗魚的時候一定要清洗乾淨，把那些內臟殘留和魚肚子裡的那些黑色的東西弄乾淨。

不然魚肉的腥味會非常的重。處理乾淨的魚放進一個大碗裡面，加入一點鹽、生薑片、蔥段、胡椒粉和適量的澱粉進去醃製。需要醃製兩三個小時的樣子更入味。醃製魚的時候我們就可以開始熬湯汁了，鍋里加入一些清水，估計清水可以完全的淹沒魚肉，然後把香葉、八角、桂皮放進去，再加一些幹辣椒段進入一起煮，煮個十五分鐘的樣子就把那些調料撈出來扔掉。

然後加入一點冰糖。放了糖以後要用工具攪拌一下，讓糖可以快速的融化。接著加一些花雕酒和生抽老抽進去再煮個幾分鐘的樣子就把它倒進一個乾淨的盆子裡放涼，放涼以後加入適量的香醋，最好不要用白醋，白醋的味道沒有那麼好。等到魚塊醃製結束以後就可以開始準備炸魚了，鍋裡燒上一些植物油，等到油溫到六七成熱的時候就可以把魚放進去炸了。

炸魚要用中小火，不僅容易炸脆，而且也不容易把魚炸壞。等到魚塊炸到酥脆的時候就全部撈起來直接放到之前煮好的湯汁盆裡面，等它冷卻以後用保鮮膜封起來，浸泡兩個小時以上是最好的，吃的時候直接把魚撈起來，倒掉湯汁就可以了。魚肉吃起來會非常的入味。這樣做出來的燻魚鮮香美味，是不是覺得所謂的名菜做法其實也很簡單呀。雖然我的做法不是最正宗的，但是是最符合我自己胃口的。