家常菜～蒜香秋葵
用料
秋葵10根；鹽適量；食用油幾滴；生抽兩勺；香醋一勺；蒜瓣4瓣；蔥花適量；白芝麻適量；小米辣一個或更多；辣椒油半勺；芝麻油半勺；白糖少許
做法
秋葵洗淨。
淡鹽水泡一會。
水燒開，放少許鹽。
放秋葵，滴幾滴食用油。
焯一分鐘，顏色始終保持翠綠。
撈出浸泡涼水中。
蒜切末。
準備蔥花。
小米辣切粒。
用平底鍋炒熟一勺白芝麻。
倒入蒜末蔥花碗中。
兩勺生抽。
一勺香醋。
適量鹽。
半勺辣椒油。
半勺芝麻油。
少許白糖。
攪拌均勻。
撈出秋葵瀝乾，切蒂，再對半切開。
擺盤。
把步驟18的汁澆在秋葵上。
撒上小米辣。
吃前攪拌。
蒜蓉木耳西葫蘆
用料
西葫蘆1個；木耳10朵；鹽1g；胡蘿蔔半根；耗油兩勺；大蒜（切蒜蓉）半頭；蔥一根
做法
準備好食材，西葫蘆洗乾淨，泡好的木耳撕小朵
西葫蘆對半切之後，用勺子挖去中間瓤，不用挖太乾淨，但是大部分要去掉，炒西葫蘆出水主要是因為瓜瓤裡水分太多
西葫蘆別刮太狠哦！上面一層瓤掛掉就行，不用刮到底，不然連肉都沒有了
然後切片，不要切太薄的片，厚一點脆嫩好吃
在切點胡蘿蔔配色，菱形切法
加半勺鹽，大概0。5-1g的樣子，顛一下讓西葫蘆均勻裹上鹽，出一下水順便也入味
處理好放在那可以同時進行別的事情
蔥切末，蒜瓣切蒜末，請耐心點剁的越細越好
鍋裡倒少許油爆香蔥末還有一半蒜末（蒜末取剛才切好的蒜蓉一半的量，不是全部）
出香味之後倒入西葫蘆，胡蘿蔔和木耳翻炒片刻加入兩勺耗油
繼續翻炒至均勻裹上耗油，關火撒上剩下的蒜蓉稍微翻拌讓菜都裹上蒜蓉。
最後鹽根據個人口味酌量新增。
出鍋裝盤幾乎沒怎麼出水，我就喜歡素菜清清爽爽
油燜茭白
用料
茭白4根；幹辣椒10個；八角2個；生抽15ml；白糖10g；清水少許
做法
茭白洗淨去皮備用
去皮的茭白切滾刀塊
鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用
鍋中留底油，中火放入幹辣椒同炒
放入煎好的茭白一同翻炒
加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味
最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可
紅燒茄子百吃不厭的經典家常菜
用料
茄子2個；西紅柿半個；青椒2個；麵粉約80克；鹽1勺；生抽2勺；番茄醬1勺；老抽半勺；白糖半勺；水澱粉3勺；蔥1段；蒜2瓣
做法
茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，不好看。
茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。
把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住為宜。
麵糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。
鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。
炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋裡劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。
鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。
加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。
倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。
加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嚐嚐味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。
倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。
倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。
百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。
紅燒茄子口感軟香，香氣撲鼻。
蠔油娃娃菜
用料
娃娃菜；幹辣椒；油；鹽；蠔油；蒜粒；生粉
做法
將娃娃菜切成細條。
熱鍋熱油放入蒜粒炒香、然後下娃娃菜、幹辣椒翻炒至娃娃菜脫水，然後下鹽、蠔油翻炒均勻，在出鍋之前勾芡即可。
夜味腐竹
用料
腐竹；香蔥；香醋；蒜瓣；味極鮮；白糖；麻油；蔥油；雞精可有可無
做法
腐竹提前泡發
香蔥切碎蒜瓣拍散
味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調和好後加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小）
然後煮熟腐竹瀝乾水後用調配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
鹹摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味無窮摩卡配方
用料
摩卡蛋糕胚（28*28cm烤盤）；雞蛋4個；低筋麵粉60g；細砂糖70g；植物油55g；熱水55g；可可粉10g；速溶黑咖啡粉1包（1。8g）；摩卡鹹奶油；淡奶油150g；細砂糖15g；鹽1/4小勺（1g）；可可粉2g；速溶黑咖啡粉1包（1。8g）
做法
準備工作：
1。烤箱預熱至180℃
2。烤盤墊矽膠墊
（不是油紙！不是油布！就是矽膠墊！）
3。熱水衝開可可粉和咖啡粉，冷卻備用
（如無時間冷卻，可用25g熱水調勻粉類，再加入30g冷水降溫稀釋）
製作蛋糕胚：
打蛋盆中倒入摩卡糊
植物油
滴幾滴香草精。
篩入麵粉
攪拌成溼軟的麵糰
分蛋，蛋白放入無油無水的盆子裡。
加入蛋黃。
攪拌均勻，形成細膩流暢的麵糊。
打發蛋白，分三次下糖。
打發出大氣泡時下第一次糖。
當泡沫變細膩時下第二次糖。
提起打蛋器，蛋白會流回盆子裡時倒入剩餘的糖。
直到溼性發泡。（要打的比薄卷的狀態硬一點）
低速緩提甩掉打蛋頭上的蛋白霜。
關於打發檔速：
最高速（5檔）打發至下最後一次糖。
轉中速（3檔）打發至接近溼性發泡。
轉低速（1檔）打發至完成。
原因：
高速打發加快效率，
中速把握避免打發過度，
低速消除大氣泡使蛋白霜穩定細膩。
個人建議，僅供參考。
如果蛋白霜一直打不起來，有兩種可能：
1。蛋白中混入雜質（油水蛋黃）
2。打蛋器功率太低，請用最高速嘗試一下。）
挖一勺蛋白霜和蛋黃糊撈拌均勻。
倒回蛋白霜中。
撈拌均勻。
撈拌時可抬高蛋抽，利用滑落重力拌勻面糊。
用刮刀緊貼底部整理麵糊。
倒入鋪好矽膠墊的烤盤。（毛巾面關鍵）
（矽膠墊是迄今為止做出毛巾面的最穩定方法，油紙/油布/啥都不鋪也能做出成功的蛋糕，但是失敗機率會比較大）
向四角傾斜。
震出大氣泡。
180℃，中層，烘焙20分鐘。
出爐後震出熱氣，馬上脫模。
刮刀緊貼四壁一滑到底。
蓋上油紙。
倒蓋晾網。
翻轉倒扣（小心燙）
輕輕抖動，趁熱脫模。
趁熱掀起矽膠墊一角，輕輕撕開。（毛巾面關鍵）
就能得到完美的毛巾面啦~
蓋回去，防止水分流失。
等待蛋糕冷卻時我們來做摩卡鹹奶油。
所有原料加入淡奶油中。
（淡奶油隔冰水打發會更穩定。）
低速打發避免粉末四濺。
直到非常結實。
蛋糕卷奶油（在不打過頭的前提下）打硬一點，越硬越好，後面卷制會輕鬆一些。
拿掉矽膠墊。
放上矽油紙，前後各長15-20cm
蓋上矽膠墊。
翻轉。
斜切掉前後邊緣。
抹上奶油。
塗抹成一箇中間凸起的小山丘。
接下來卷蛋糕，
擀麵棍提起油紙捲起蛋糕，輕壓定型。
利用前上方的擀麵棍把油紙往後退，透過油紙捲起蛋糕。
注意：擀麵棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否則蛋糕會被推出去。
要不斷往後退油紙，擀麵棍要一直處於緊貼著被抽緊油紙包裹住的蛋糕前上方，就這麼一點點的往前卷，直到擀麵棍碰到墊子。
左手往前拉，右手往後推，用力抽緊蛋糕。
整個番茄飯加強版【兩個番茄玉米飯】
用料
番茄兩個；玉米半根；米適量；油適量；胡椒粉適量；鹽適量
做法
☆番茄去蒂洗好
★剝玉米
☆淘米
★把玉米和米放進電飯鍋，加入適量水，油，鹽，胡椒粉攪拌均勻，最後放入番茄
其他料都可以隨便放，青椒啊洋蔥啊土豆啊胡蘿蔔啊香菇啊~
☆開始蒸
☆攪拌
★開動！
紅燒日本豆腐
用料
日本豆腐三條；青辣椒一隻；紅辣椒一隻；蔥白若干；生粉若干；蠔油1大湯匙；生抽1湯匙；雞精適量
做法
日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段
青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽，切小塊
把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉
鍋裡放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦
保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻
炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油
把油倒起，利用鍋裡的剩油爆香蔥白
放進青紅椒進去爆炒幾下
把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破
加入蠔油、生抽
用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去
蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦
家常紅燒素雞
用料
素雞1條；蔥姜適量；八角1-2個；桂皮1個；料酒適量；醬油適量；糖適量
做法
素雞沖洗乾淨擦乾表面水分，切成一釐米厚的片。
平底鍋放油燒熱（油稍多一點），放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃後，翻面也同樣煎至金黃色後盛出備用。
鍋內留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。
淋入料酒、醬油，放入多一點的糖，加足夠的開水（可以讓每一片素雞都能泡在湯汁裡）燒滾。
把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鍾至入味。
湯汁收到稍幹，即可起鍋。
平菇青椒炒雞蛋好吃又營養的超快手家常菜
用料
平菇一朵約200克；青椒2個；雞蛋2個；生抽2勺；蠔油1勺；糖一點點，約1克；鹽少許；蔥薑蒜適量
做法
平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。
雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
青椒去蒂去籽切成斜片。
泡好的平菇瀝水待用。
內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的鬆軟。
給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗裡備用。
調製碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。
鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。
直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。
撒入青椒片，翻炒到斷生。
將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
倒入調製好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蠔油，起到了勾薄芡的作用。
一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。
土豆泥秋葵
用料
秋葵6/7根；土豆大點一個；鹽適量；胡椒粉適量適量；耗油適量；生抽適量；水澱粉適量；水適量
做法
1。先把土豆去皮洗淨，切滾刀塊上鍋蒸熟，壓成泥放入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻備用。
2。鍋裡燒開水放少許油，鹽，放入秋葵焯熟，撈出來過涼水切片備用。
3。找個合適的碗裡面摸點油（切完片的秋葵有點粘液，怕粘碗），從底部把秋葵依次擺放整齊，再把土豆泥放入碗裡壓實（喜歡吃肉的土豆泥裡也可以放點火腿腸丁），倒扣在碟子裡備用。
4。炒菜鍋裡放入適量水，耗油，生抽，胡椒粉（不用再放鹽）燒開，放入適量水澱粉，適量的熟油出鍋，把做好的汁，淋在秋葵上即可。（頭一次建立菜譜沒經驗，請廚友們參考）
蠔油生菜（簡單版）
用料
生菜；耗油；鹽；當然還有油
做法
生菜洗淨控幹。蒜蓉剁碎
油鍋放油燒熱，（炒生菜的油不能太少。不然不好吃。當然也不能太多啦）
放入蒜蓉爆香，接著放入生菜翻炒三十來秒，
倒入耗油，鹽，（鹽要少許哦，耗油是有鹹度的，可不能按平常放的量那麼多哦）接著翻炒一下即可。。
蒜茸粉絲娃娃菜
用料
娃娃菜2棵；粉絲1小把；大蒜10瓣；蒸魚豉油2勺；鹽少許；雞精少許
做法
先將娃娃菜一剖為二，每一半再一分為二即可。用加了鹽和幾滴食用油的的開水焯透，一是為了有一個基本的底味，二是配合粉絲的成熟度，不至於蒸好後菜剛熟，粉絲已經過於軟爛
龍口粉絲稍微在熱水中燙一下，不要太軟。剛剛軟即可撈出備用
10瓣大蒜剝皮，然後用壓蒜器壓成蒜泥，備用。炸蒜蓉：鍋燒熱，到入一點食用油。油稍微熱後，放入蒜蓉，用鏟子快速推攪。小火慢慢將蒜蓉炒至略微發黃。然後盛出備用。要炸輕一點，因為油溫還會將蒜蓉進一步燙熟。然後加入少許鹽和雞精
將泡好的粉絲鋪在盤底，上面碼好焯水後控淨水分的娃娃菜，並在娃娃菜中間再碼上點粉絲，上面撒上調好的蒜茸料，蒸鍋上汽後大火蒸7-10分鐘，取出，瀝去湯水。撒點香蔥碎在粉絲上，加點蒸魚豉油，燒熱點熱油澆在菜上即可。喜歡吃辣的也可以撒點紅辣椒碎上去
蒜蓉上海青
用料
上海青；蒜蓉；鹽；味精
做法
很簡單的菜哦
菜心洗淨，最好是整棵的，這樣看起來會好看很多
油鍋燒熱，加入蒜蓉，炒至香
加入菜心，滴入少量水，翻炒一下，蓋上鍋蓋
兩分鐘後將菜心翻一面，再煮幾分鐘
加入鹽，味精，起鍋即可
番茄醬燜菜花
用料
番茄醬不要少於三勺（看菜花量）；菜花；蔥；蒜可略；鹽大半勺；蠔油半勺（可略）；醬油一勺（可略）
做法
備菜：
用尖頭刀把菜花分枝從主莖上切斷
再切成喜歡的大小
清洗浸泡
（因為不焯水需要多泡一會兒可以加點鹽）
蒜切片
蔥切片
另外可以切點小蔥最後裝飾
鍋熱放油
油熱放蔥蒜
出香味兒後放菜花翻炒
調中小火
放番茄醬鹽
翻炒一下儘量沒塊菜花都沾到醬
蓋鍋蓋小火燜
隔幾分鐘就開啟鍋蓋翻炒一下
大約20mins（火力菜量不同有差異）直到菜花變軟榻鍋裡出水汽嘗一嘗入味兒了不夠味兒再補點鹽&番茄醬也可以放蠔油醬油醋糖等
就可以出鍋了
（如果出水多的話還可以和點水澱粉勾芡滋味兒更濃些）
麻辣藕片
用料
蓮藕；乾紅辣椒；花椒；八角；醋；醬油；白糖；鹽；熟白芝麻
做法
蓮藕去皮洗淨後切厚片，加入滴了少許醋的清水裡浸泡
乾紅辣椒切段，準備花椒和八角
熱鍋上油，油熱後下薑末熗鍋，放入幹辣椒段，花椒，八角小火煸香
倒入瀝過水的藕片翻炒，調入醋，醬油，白糖，鹽翻炒
略乾的時候就加少許清水翻炒至直藕熟
加入熟白芝麻翻勻後淋少許香油起鍋
蒜蓉空心菜
用料
空心菜；蒜末；鹽
做法
空心菜洗淨，控水
把菜切成三四釐米的段，蒜切末
鍋裡放油，燒熱後下一半蒜末，炒出香味
下空心菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然後加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進去，起鍋
日本豆腐
用料
日本豆腐2條；澱粉；番茄沙司5湯匙；白糖1湯匙；鹽1茶匙；清水適量
做法
準備好玉子豆腐2條
用到從中間部分切開，不要從頭剪開
用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊
把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹，沾滿澱粉
鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好後，放到容器中
炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬製濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可
西芹百合
用料
西芹一段；鮮百合若干；鹽少許；白胡椒粉
做法
百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨備用。西芹切好，在開水裡焯一下
炒鍋放油，下西芹、百合同炒，放鹽、白胡椒粉調味，翻炒出鍋。