一鍋麵就只有一根面而已，而且越吃越多，可以搭配很多湯汁來吃

在河南是以麵食為主食的地方，所以吃米飯的南方人剛到河南的時候都不太習慣，因為它這裡大部分都是小籠包，包子，饅頭之類的麵食。不過河南最出名的還是它的燴麵。

剛開始看到燴麵的時候都會覺得很驚奇，畢竟師傅要煮燴麵的時候拿出來一個碟子，裡面排著有七八根面，這些面都是扁平的，長如筷子一樣，稍微有點厚，並且有三指寬，表面油光滑亮的。只見師傅坐上砂鍋加入青菜各種配料之後就開始拿面拿出一條面來拉麵。

面被慢慢的拉長，拉得像大概有一米長之後又見他折回來再接著拉。雖然折在一起了，但是面都沒有粘在一起。師傅在接著拉兩頭，這時候燴麵大概就有兩到三米長了，然後他把面從中間撕開，有時分成兩片，有時分成四片。但是師傅拿在手上的頭和尾並沒有分開，就這麼放進鍋裡面煮開，出來就是一份燴麵了。所以從這裡來看就可以看得出來，一份燴麵就是一根面而已，而這個面對當地人來說就剛剛好，可是對南方的人來說就會覺得特別的多，總感覺吃也吃不完。

其實這個燴麵要做起來也不容易，因為它之前就是半成品，所以很多人都只看到後面準備要下鍋的形狀，這個燴麵吃起來特別的有嚼勁，即使吃的時間久一點也不會像其他面那樣會變得軟爛，所以每次遊人吃不完都可以打包走都不用擔心回到家面會陀掉。而且如果有興致的話可以找到面的頭尾來慢慢地吃，但剛開始會覺得吃的是一根，後面會覺得越吃越多，所以吃河南的燴麵還是很有意思的。

做燴麵的步驟也挺挺麻煩的。因為揉麵的時候要放鹽，所以吃起來也會覺得燴麵裡面本身就有鹹味。剛開始不瞭解的時候，並不會特別的注意它的這個味道，還以為是湯汁所帶來的鹹味。和麵都要和三四次，並且每隔半個小時就要喝一次。這就需要極其有耐心的人才能做得到。為了讓麵條更加的有嚼勁，醒面都要醒三四個小時。當面都做好時，還得給面的兩邊都刷上油。所以為了這一份燴麵需要準備的時間還是很長的。如果是早上想要吃一份燴麵，那麼就需要人半夜起來準備了。

燴麵不單單能夠做砂鍋燴麵，還有羊肉湯燴麵，各種各樣的燴麵都行，現在的人在火鍋吃完以後也可以下點燴麵來吃，所以燴麵是可以搭配很多很多湯汁來配的，它並不單調。