中國古人講究養生，對食材的研究博大精深，這是東方文明的精髓，值得我們發揚光大。《黃帝內經》中就提出了“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養原則，同時也強調了五穀雜糧在餐飲中的主導地位。進入冬季，人的腸胃功能都有些倦怠，熬點湯煲點粥，非常適合這個季節人體腸胃的需求。

在古代“五穀”指的是黍、稷、麥、菽、稻，和我們今天所說的五穀雜糧粥中的五穀不是一個概念。我們今天倡導多吃的粗雜糧是指除稻米、小麥細糧以外的其他糧食，例如玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗糧雜糧中的微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

關於五穀雜糧粥的選料有很多講究和學問，每個人的保健需求不同，身體健康狀態不同，就應該選不同的品種吃，沒有標準配方。例如五穀雜糧粥中的豆類，黑豆、紅豆、大白豆，對正常的健康人來說，能夠補充多種營養物質，但因為嘌呤含量高，就不太適宜痛風病人食用。再比如說面板角質比較粗糙的人，就應該多吃點糙米，增加維生素E的攝入量。排洩功能不太好的人，應該多選一些纖維素含量高的穀類，例如高粱、蕎麥、糙米等，但與之相反，胃潰瘍、腸胃炎患者不適合吃這類雜糧。醫生總是囑咐糖尿病人要經常吃燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆，因為這些雜糧可以明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀態。

用五穀熬粥，並不是指只選五個品種，五穀是一種概數泛稱，可以根據自己的身體狀態，隨意組合。薏仁米、燕麥、高粱、蕎麥、糙米、大麥、小米、玉米碎粒、紅小豆、黑豆、黃豆、綠豆、花生、白芸豆、紅棗等，這些食材的滋補性非常強，也沒有相生相剋的排斥性，如果沒有什麼生理上的忌口，一個健康人可以從這些品種中，根據自己的口感和喜愛來選用，品種越豐富，滋補性就越強。每個品種量都不宜太多，最好是養成習慣，天天堅持吃一小碗，才有食療效果，一年就喝那麼幾次雜糧粥，肯定是什麼效果都沒有的。

熬五穀雜糧粥和熬白米粥，在烹飪原理上完全是不相同的，準確的說五穀雜糧粥不是熬出來的，要用小火長時間燉，一般需要3、4個小時。現在烹飪炊具豐富多樣化，最好選那種帶有電腦晶片控制溫度的電燉鍋來熬粥，選自動煲粥檔，可以頭天晚上熬上，第二天早上吃，也可以第二天早上熬上，下班回來吃。用這種溫控陶瓷電燉鍋熬出來的粥，水分不會減少，又黏又稠又爛，營養物質完全析出，利於消化吸收。千萬別吃飯前臨時拍腦門決定熬雜糧粥，大火猛煮，這樣煮出的雜糧粥，清湯寡水顆粒生硬，很不容易消化，反而對健康有損。

下面我們就給大家演示一遍五穀雜糧粥的正確熬法

1）將選好的雜糧種類提前一天用清水淘淨後泡製

2）將雜糧放入電燉鍋陶瓷罐內，雜糧與水的比例為1：3。

3）選自動煲粥檔，煲粥時間最少三個小時以上，煲好後它會自動保溫。

4）雜糧粥不宜多吃，每天一小碗就行了，尤其是豆類，多吃會脹氣。有美容需求的女性建議多放一些薏仁米，可以減少皺紋。雜糧粥不宜與牛奶同食，影響鈣物質的吸收。