盛夏正是豆角生長旺盛的季節，一朵朵白色的小花，隨著時間的推移慢慢出落成一根根碧綠細長的豆角，摘下一茬又長一茬，彷彿是充滿了能量，一直從夏初能結到秋季，爽脆鮮嫩讓人百吃不厭，而且價格低廉1塊錢就能買一大把。看似尋常的豆角，卻是“全能型”的營養蔬菜，富含優質蛋白、微量元素和維生素等多種營養物質，連著名的醫藥學家李時珍都稱讚道“豆中之上品”，是夏季最值得買的蔬菜之一。

處於三伏天這悶熱的環境中，稍微一動就會滿頭大汗，流汗也會加速體內鹽分和營養物質的流失，在如蒸籠般的廚房做飯更是讓人覺得難受，一些幾分鐘就能搞定的營養小炒深得人心，分享一道肉末豆角的做法、色澤油亮，看起來非常有食慾，吃起來如大魚大肉過癮，非常下飯，一頓能多吃兩碗飯，豆角“全能型”的營養補充是值得在夏季多吃的一種蔬菜。

【肉末豆角】

所需食材： 長豆角1把、肉末適量、大蒜5瓣、小米椒2個、姜1塊、生抽2勺、老抽2勺、料酒小半勺、澱粉少量、白糖少量、蠔油1勺、雞精和鹽適量。

1、長豆角用清水洗掉表面的灰塵和雜質，掐頭去尾，用刀切成碎，大蒜用刀拍扁，剝掉蒜皮切碎，姜清洗乾淨颳去表皮切碎，小米椒切圈。

小貼士：豆角的儘量切得碎一些，方便豆角入味，吃起來口感更好。

2、肉末中加入1勺生抽、1勺老抽、適量的鹽、少量的料酒，用手抓勻，繼續加入少量油和澱粉，再次用手抓勻，醃製10分鐘。

3、炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，倒入一半的蒜末和薑末，炒香後倒入醃製好的肉末，用鏟子迅速將肉末打散，翻炒1分鐘左右，用鏟子將炒好的肉末盛出來。

4、調個水澱粉汁，碗中加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽、少量的澱粉、少量的白糖、鹽和雞精，倒入少半碗水，攪拌均勻調成水澱粉。

5、另起鍋燒油，油溫加熱至六成熱，加入剩餘的蒜末，炒香後加入豆角碎，加入少量的水翻炒均勻，炒1分鐘左右，這時差不多就熟了。

6、倒入炒好的肉末翻炒均勻後，倒入調好的水澱粉和小米椒繼續翻炒，大火收汁即可。

——老井說——

這裡用了兩根小米椒，吃起來一點也不辣，喜歡吃辣的朋友可以適當地新增小米辣的數量，肉末在下鍋用鏟子將其打散之後，只需要炒至肉末全部變色就行了，不要炒的時間過長，以免將肉炒老，吃起來口感不鮮嫩。