紅燒茄子、魚香茄子、茄盒、涼拌茄子、烤茄子、肉沫茄子、煎茄子、茄子豆角等等。茄子的吃法真是百變不重樣。茄子很好吃，但是很多人因為茄子太吸油，太過於油膩，而不願意嘗試茄子。茄子藏油時茄子的一大特點，今天就交大家兩道爽口不油膩的茄子做法，保證你吃過後念念不忘、齒口留香。

1. 涼拌茄子

配料：

長茄子2根、蒜4瓣、小蔥2根、香菜1根、醋、生抽、耗油、鹽、白糖

做法：

1、把長茄子去蒂後洗淨，切成幾段，切段後再切成一條一條的，然後放入一勺食鹽、加入適量清水和白醋浸泡10分鐘左右，這可以有效防止茄子氧化變黑。這樣蒸出來的茄子皮還是呈紫色的，不會發黑，非常好看。

2、燒水、把茄子放進鍋裡蒸熟，大約需要10——20分鐘的時間。

3、準備料汁。把蒜拍碎後切成蒜末，放入一勺芝麻醬、適量生抽，一勺陳醋、適量鹽和白糖攪拌均勻，放入適量的辣椒紅油，攪拌均勻備用。

4、茄子蒸熟後，放涼，放入盤子裡擺盤。

5、把準備好的料汁倒入盤中

6、把小蔥、香菜切碎，放入盤中，一道口感軟嫩，味道鮮美的涼拌茄子就做好了。

另外，茄子水具有很好的開胃效果，也是可以食用的，是一道不錯的夏日降暑湯呦。

少油版的魚香茄子

1、切茄子。

準備2根嫩茄子，洗淨，切成滾刀塊備用。茄子頭部白色越多，則說明茄子越嫩，沒有白皮則說明茄子很老。太老的茄子蒸出來會發硬不好吃。

2、洗茄子。

將切好的茄子放入盤中，放入少許的白醋和澱粉攪拌均勻，這樣可以有效防止茄子氧化變黑和營養流失。

3、蒸茄子。把茄子放入蒸鍋中蒸熟，大約需要10——20分鐘的時間。

4、準備輔料。

肥瘦相間的肉一小塊，剁成肉沫備用。大蒜、姜切成末備用。小米椒、小蔥切碎備用。

5、準備魚香料汁。

食用鹽一勺、雞精一勺、加入白糖4勺、加入生抽2勺、陳醋1勺、加入適量清水，加入幹澱粉一勺攪拌備用。

6、炒茄子。

把蒸好的茄子取出來。鍋中放油，把肉沫放入煸炒，煸炒出肉沫的豬油後放入蔥姜小米辣繼續煸炒，爆香，把魚香料汁倒入鍋中，小火熬製，燒製湯汁濃郁。湯汁濃郁後把蒸熟的茄子下鍋，充分翻炒，讓湯汁全部包裹住茄子。最後，放入一點食用油翻炒兩下即可出鍋裝盤。

一道少油版的魚香茄子就做好了。蒸熟的茄子口感比油炸出來的口感差點。但這樣的茄子健康不油膩，而且，味道也是很不錯的。