江蘇的飲食文化底蘊豐富多彩，充滿著瑰麗繁華的寶藏！有精緻素雅，有寓意不凡，有繽紛多彩，有清新雅緻，有鮮美華容，在不失其風味中與注重飲食色彩，與其說是不可思議，倒不如說是一代代巧奪天工的名匠將美食工發揚發展並傳承，一代代的積累逐漸將飲食文化推向了更高更遠的天空！作為新時代的接班人，更應該將這片天空畫上濃烈的一筆。

灌雲豆丹

在江蘇省連雲港市灌雲縣，是具有地方特色的美味佳餚。 在這座不起眼的縣城裡，生長著連雲港的特產之一：豆丹。據農貿市場管理人員說，僅這個12萬人的小縣城裡，一天就能售出這種蠕蠕而動的豆青蟲20餘噸。由於當地的主要油料作物以大豆為主，所以“大豆之鄉”也就成了“豆丹之鄉”。

豆丹，它是一種特佳的高蛋白食物，做成菜餚， 十分鮮美。豆丹皮經食油炸後，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒炒、炸生皮做盤子，無不令人一飽口福。

豆丹有的地方稱豆參，有的地方稱豆度，豆丹是一種吃大豆的害蟲。危害嚴重時，可使豆株盡成光桿，不能結莢。但它卻是連雲港的絕對美味。

它的製作工藝並不複雜

主料

豆丹一斤

輔料

蔥薑蒜適量 幹辣椒兩個 紅辣椒半個 小白菜兩顆 雞精味精鹽適量 生抽一勺

製作方法

1先把豆丹放到水裡浸泡溺死，把溺死的豆丹從頭到尾擀出內臟，放到水中清洗，去掉糞便即可。擀出來的豆丹肉青中帶白，中間會有一塊淡黃色的油，宛如晶瑩的碧玉。

2將處理好的豆丹焯水備用

3鍋中淋油，將小料放入鍋中煸香，放入豆丹肉

4淋入高湯燉十分鐘左右就可以了

時至深秋，收豆前後幼蟲已經老熟，下入豆根部土中將要化蛹，可順蹤挖土取得，亦可收豆後翻土拾之。此時，豆丹體內汙物排淨，蓄積養分豐富，最為肥美。那時菜場裡都是綠油油的豆丹，一寸多長，這個讓人看著就會起雞皮疙瘩的小蟲，會充斥在家家戶戶，大小酒樓的大大小小菜盤。

冬季入節豆丹，從豆地刨出後，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌雲廚師一技。

由於它只在夏天才生長，所以物以稀為貴，據說現在豆丹在當地已經達到400元/碗。

灌雲豆丹是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連雲港地區最具代表性的地方特色產品之一，被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌雲特有”的美味珍品。豆丹還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營養因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一種純天然的綠色食品。