幾天前南京盆友帶來一大包菊花腦，開啟袋子一股清香撲鼻。一枝枝像菊花葉子般的模樣，不知道的還以為是可以水培的綠植呢。
菊花腦
菊花腦又叫菊花菜，是南京四、五月期間出來的時令菜。菊花腦可以拿來炒蛋或清炒，也可以做成菊花腦蛋湯。這個菜的口感以前吃過，印象實在太深，曾被它類似風油精的味道雷到過。
但吃過幾次後就越吃越感覺好吃，吃過後的口腔像剛刷過牙一樣清新又舒服。
為了讓味道柔和一些，我準備把朋友拿來的菊花腦做個菊花腦炒蛋。
用兩個雞蛋打散，先炒了一下盛出；然後鍋里加上油再放入菊花腦煸炒，炒透後馬上加入剛盛出的雞蛋混合，再煸炒一會兒就出鍋。
菊花腦炒蛋
菊花腦炒蛋比清炒菊花腦的口感要柔和清淡不少，但仍然帶些苦味。混合雞蛋以後，菊花腦自帶的清涼味道便淡了一些，而雞蛋的滋味變得爽口豐富了不少。
可能是知道這個菜的口感，同時也不像第一次吃的時候那樣一大筷地夾來吃，自然就口感清爽，沒有風油精的味道啦。
菊花腦蛋湯
菊花腦要一小筷一小筷地細細品嚐，和茼蒿菜的味道有點像，且更濃重一些。吃過後嘴裡一陣陣的清涼味道蠻適意的。
菊花腦是南京特色蔬菜“七頭一腦”之中的那個“腦”。雖然不知道為什麼稱為“腦”，但是吃過以後定能記住這個“腦”的味道。
南京朋友說吃菊花腦的成分裡有對眼睛視力很好的元素，裡面含有什麼什麼的對眼睛好的營養物質，聽過也忘了，但是有了這種心裡暗示後，總覺得吃了以後，第二天眼睛舒服了好多哈。
菊花腦是一種無公害蔬菜。營養豐富，含有菊苷、氨基酸、膽鹼、維生素等多種營養成分，其莖、葉性苦、辛、涼，具有清熱解毒、調中開目、擴張冠狀動脈、降低血壓之功效，並且對多種細菌、病毒及其真菌均有抑制作用。
南京“七頭一腦”的“腦”是指“菊花腦”，而“七頭”指的就是：香椿頭、枸杞頭、豌豆頭、薺菜頭、馬蘭頭、苜宿頭和小蒜頭。
香椿頭
這裡說的“香椿頭”在江浙滬一帶頗有些人氣，香椿一上市的時候，大家就去菜場買點來嚐鮮。香椿長著長著就會木化，能吃的時間段很短。
香椿最普遍的做法是香椿炒蛋，有把蛋和香椿先分開炒然後再合起來炒成一盤的做法；還有的則是把香椿切成很小段和雞蛋混在一起打成糊，然後在大油鍋裡氽一下後整盤出鍋，像個雞蛋餅一樣的做法。
我比較喜歡後面一種做法，雖說吃的時候感覺油多了一點，但雞蛋很像肉絲跑蛋的風味，又滑又嫩，又帶著香椿獨有的香味，好吃的很呢。
“七頭”之中的馬蘭頭和薺菜經大棚培植以來，一年四季都可以吃到了。但是野生的馬蘭頭和薺菜還是在當季的時候味道最好。馬蘭頭炒香豆腐乾最好吃，而薺菜用來包餛飩，做春捲餡兒的話，吃起來那個鮮呀，想想都要流口水了。
馬蘭頭炒香乾
薺菜餛飩
豌豆頭也是春季初夏的菜，炒來吃非常清口。在杭州不太容易找到，只偶爾可以在盒馬鮮生超市裡能買到。
豌豆頭
當季時節，南京、蘇州和上海的菜場裡都有賣，吃豌豆頭的時間非常短，放家裡一天也會老很多。豌豆頭又叫豌豆苗，但是和孵出來的豌豆苗形狀與口感又不相同。春夏季節的豌豆苗是大朵大朵的樣子，是豌豆結出來之前採摘的尖尖，時節一過，就老化不能吃了。
豌豆苗買回家用清水洗後，需用大火煸炒，然後加少許醋和糖，出鍋的菜綠滴滴，好看又好吃。
豌豆花
豌豆苗含有豐富的維生素C和維生素E，超過了西蘭花的含量。只是在維生素A與胡蘿蔔素的含量上略少於西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對於高血壓患者有作用。能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽。
南京“七頭”之中的苜宿頭又叫金花菜或草頭。近年來杭州也有不少菜場裡能看見有賣，苜宿頭在蘇州和上海吃得較多。上海有個特色菜叫草頭圈子，是苜宿頭和大腸一起燒製的，很有特色。
草頭圈子
酒香草頭
我吃過酒香草頭，非常鮮香。有時在街巷裡的小店更能吃到地道的味道。記得有個小飯店的老闆娘說煸炒草頭的時候加白酒才可以，不可以加黃酒，而且白酒的度數也有講究。剛剛炒好的酒香草頭端過來的時候就聞到一陣酒香，吃起來有點甜，嫩嫩的帶著一點點酒味道。
苜宿頭
苜蓿頭營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。“
“七頭”之一的枸杞頭也是春夏季的蔬菜，第一次吃到是在吃羊肉的“西貝”餐廳吃的，是個涼拌菜，服務生說這個菜營養豐富，明目清涼。後來也吃過清炒的枸杞葉，清爽可口的滋味。我們一直知道的枸杞是紅色的那種，而枸杞頭就是枸杞葉，是像像馬蘭頭一樣的葉菜。
枸杞葉
涼拌枸杞頭
枸杞葉的功效可不小，資料上說“枸杞葉含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等，枸杞葉和枸杞果實中的營養成分基本上是一致的，枸杞葉含有20種氨基酸，且有人體必需的8種氨基酸，且枸杞葉中的氨基酸含量要高於枸杞果實 ，又因其胡蘿蔔素含量較高，故有明目之功效。”
“七頭一腦”裡面還有“一頭”就是小蒜頭。小蒜頭可以炒雞蛋，炒肉絲，或是用來攤餅，噴噴香。
小蒜頭
南京人真有福，可以換著花樣品嚐這麼多品種的時令當季菜。其實還有一種蔬菜特別能代表南京，就是蘆蒿。以前出差到南京，肯定會點上一盆蘆蒿炒香乾，好像是到了南京的一種儀式。
蘆蒿香乾
“蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便秘等功效。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無汙染的綠色食品。”
蘆蒿原來這麼環保，很少發生病蟲害的話意味著農藥很少，其實蘆蒿的口感和菊花腦也有點像呢，是不是帶著這些特殊氣味的素菜蟲子不喜歡吃，那樣就不需使用農藥，我們吃著就放心，可以多吃點呢！
