排骨

做排骨的時候，可以在鍋里加幾塊新鮮橘皮，不僅僅能煮的快，還有吸油的效果，味道特別好！

牛肉

煮牛肉的時候加一小撮茶葉，就能很快把牛肉燉得爛爛的，而且味道特別鮮美！煮牛肉或者其他比較老硬的肉的時候，還可以用醋泡一下，就能軟化肉質，煮出來的肉又鮮又好吃。

燉雞

燉老母雞的時候，在鍋里加點黃豆或者山楂，就能很快燉熟，原本需要幾小時，現在只需要20多分鐘~如果家裡沒有黃豆，可以用醋將肉泡一下，或者用醋煸炒一下肉，然後用中火慢慢燉煮，也能很快燉熟，還能鎖住肉汁，又快又鮮美。

肉菜

爆炒大肉菜的時候，很多人抱怨熟得慢，可能是你鹽放早了。臨出鍋的時候再放鹽，用鹽少、熟得快，加點醋調味味道更好！

炒肉片的時候，用雞蛋清或者澱粉給肉片勾個芡，肉炒的又快又好，還不容易炒老，鮮嫩可口。

肉絲切好了，放在醋或者小蘇打裡面浸一下再炒，疏鬆嫩滑，容易入味，試了都說好！

- 茄汁金針肥牛 -

/ 食材 /

肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個

/ 步驟 /

1、將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥薑蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥薑蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。

3、將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。

4、往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。

5、往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。

6、水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。

7、再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。

- 鹹肉燉毛筍 -

/ 食材 /

鹹肉、毛筍、蔥、姜、料酒、鹽、白糖

/ 步驟 /

1、鹹肉切小塊或厚片，因為要久燉，塊或片都不能太小；

2、將鹹肉放入砂鍋，加入1個蔥結、數片姜、少許料酒和適量清水，大火煮開後，撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘；

3、將毛筍剝去外殼，修去老根，切成塊；

4、將毛筍放入鍋內，加入沒過食材的清水，大火煮開，焯水1分鐘後取出瀝乾；

5、將砂鍋中的蔥、姜取出棄之，加入焯水後的毛筍，調整一下水量，與食材齊平，大火煮開後，轉小火燉煮約1小時；

6、調入少許白糖煮上1分鐘，出鍋的時候撒上一些蔥花，即可。

- 小雞燉蘑菇 -

/ 食材 /

童子雞750克-1000克，蘑菇75克

蔥、姜、乾紅辣椒、大料各少許

醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量

/ 步驟 /

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

- 蘿蔔燉牛肉 -

/ 食材 /

白蘿蔔450克、牛肉100克，大蔥、姜各15克

料酒10克，醬油10克，鹽4克

味精2克，八角3克，花生油40克

/ 步驟 /

1、將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；

4、待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。