糖醋菜的種類也是比較多的，最為常見的是糖醋排骨和糖醋辣椒，這兩道菜也是我家最長吃的，特別是糖醋辣椒，一斤辣椒2元，搞定一道美味，特別實惠的一道菜，在沒得到大廚的指點時，糖醋味每次做出來總是存在差異，有的時候酸甜可口，有的時候酸苦難食，如何做出美味的糖醋菜，大廚：關鍵在於糖和醋的比例要調正確。

下面咱們就來看看大廚的糖醋菜中的糖和醋的正確配比，學會，每次都能吃到酸甜爽口的美味。下面咱們就來已見分曉酸甜菜的糖和醋的配比吧。

糖醋排骨，有的人做是將排骨先焯水，然後放油鍋中炒糖色，將排骨倒入油鍋中翻炒上色，此時需要加入適量的糖醋，大廚說，一勺的料酒，二勺的醬油，三勺的白糖，四勺的醋，五勺的清水，這個配比是所有酸甜菜的通用配比，熟記這個配比，不管做什麼酸甜菜，烹飪出來的酸甜味絕對的美味可口，酸甜適口。

不管是糖醋排骨，還是糖醋辣椒，先將糖醋料汁調配好，準備一個碗，將調料調配攪拌均勻，待鍋裡的菜在烹飪的過程中，將調料汁倒入鍋中，小火慢燉入味即可。判斷糖醋菜是否做到位，可用鍋鏟挑起鍋中的糖醋汁，成黏稠拉線的狀態即為最佳狀態。

糖醋辣椒，將辣椒倒入油鍋中乾煸，然後將調配好的料汁倒入鍋中，翻炒入味，開鍋大火煮，收汁後盛起入盤。糖醋蔬菜可不用放料酒的，也可以放，不受影響，只有魚和肉類是必須要放料酒的。

而糖醋魚，先將魚入油鍋煎至兩面金黃色，然後將調配好的糖醋汁倒入鍋中，小火慢燉，再大火收汁。

掌握好糖和醋的配比，以後不管做糖醋蔬菜、糖醋肉、糖醋魚、糖醋里脊，酸甜可口，一定是大家都愛吃的酸甜味。