大家好，這裡是一味美食坊，很開心回答這個問題，下面給大家推薦幾道我家鄉常吃的下酒菜。

第一道：乾煸牛肉絲

主料：牛裡脊400克，芹黃80克

調料：幹辣椒絲5克，姜15克，郫縣豆瓣40克，花椒30粒，黃酒20克，白糖10克

＊（芹黃即每棵芹菜中的嫩心）

乾煸牛肉絲的具體做法：

一、牛肉先切成10釐米長、0。5釐米厚的片，排列整齊後再切成0。5釐米寬的絲。

＊切的時候刀和肉的紋理呈30°角比較合適，這樣煸的時候肉絲不會碎掉，炒出來也能輕鬆嚼碎。

＊ 牛肉絲不要切得太細、太短，因為煸的時間比較長，肉絲脫水後會變小。

二、芹黃切成與牛肉絲相同的絲，姜切絲。

三、現做花椒麵。花椒用小火乾煸至呈棕紅色盛出，晾涼後搗成末。

四、鍋燒熱，倒油，六成熱時轉中火放入牛肉絲煸炒，待牛肉絲熟透，轉小火，繼續煸，待牛肉絲中的水分很少、比較幹松時，放入剁好的郫縣豆瓣，煸出紅油後放入薑絲，和牛肉絲一起翻炒均勻，放入黃酒、白糖和幹辣椒絲煸炒2分鐘，然後放入芹黃絲炒10秒鐘即可出鍋，最後把花椒麵撒在上面。

＊ 因為煸的時間較長，非常容易粘鍋，所以事先要對鍋進行防粘處理。具體防粘鍋方法：鍋洗淨燒熱以後，用姜塊擦拭可以防粘鍋。

＊芹黃絲不宜炒得太久，其清脆的口感適宜用來解膩，如果炒得太久就會變軟。

第二道：香辣魚乾

主料： 魚乾200克，酸蘿蔔半個，

配料：青蒜一顆，泡椒3個，大蒜，姜適量，鹽 醬油，料酒適量

具體做法：

1。魚乾去頭，切斜段。

2。姜切絲，大蒜切厚片，青蒜切馬耳朵段，泡椒切段

3。起鍋燒油，油熱後放入魚乾，小火煸至香酥，放入薑絲，適量食用鹽

4。再下入泡椒，大蒜，炒香，放入適量料酒去腥。

5，最後下入青蒜，淋少許水，放少許雞精，大火收幹汁，就可以出鍋了。

＊成品鮮香酥脆，特別好下酒。

第三道：炒板鴨

這是一道特別美味的臘味，也特別的下酒。

主料：板鴨400克 辣椒幹6個 芹菜少許

配料：姜 大蒜 青蒜 適量

具體做法：

1。板鴨清洗乾淨，改刀切塊，裝入盤中，上面蓋一些薑片，再倒入少許料酒。

2。鍋中加水，水開後放入板鴨隔水蒸，大約蒸15-20分鐘就可以了。

3。起鍋燒油，油熱後放入板鴨和薑絲，爆出香味。

4。鍋中再下入辣椒幹，大蒜，繼續炒香，臘鴨有鹹味，可以不放鹽。再在鍋中加入少許料酒。

5。之後鍋中加入少許水，大火收幹後，下入青蒜和芹菜杆大火翻炒幾下，就可以出鍋了。

一道臘味十足的炒板鴨就做好了，美味又下酒。