薑辣虎皮爪
薑辣虎皮爪
用料：
雞爪500克（個大），嫩姜1大塊100克，幹辣椒5粒，八角2粒草果2粒（桂皮代替），大蒜5粒好醬油2湯匙紹酒（黃酒1湯匙）植物油600ml（實耗約4湯匙）白醋1湯匙老抽幾滴鹽適量。
薑辣虎皮爪
做法：
1、雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉；其它材料備好。
2、姜切成小塊；大蒜切丁或者剁末；幹辣椒切成段。
3、鍋裡燒600ml清水，水開後，放雞爪和白醋，煮1分鐘
後撈出，把水擦乾。
4、趁熱往雞爪上均勻塗抹老抽。
5、鍋燒植物油，中火燒到六成熱，
把蓋子合在鍋上開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。
6、用手搖晃一下鍋，使雞爪能均勻浸油。
等鍋裡不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋，撈出瀝油。
7、鍋裡留2湯匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。
8、往鍋裡注入600ml清水（鮮湯更好），放雞爪，調入黃酒、好醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘。
9、嘗下鹹淡，調入適量鹽，用大火收幹汁水即成。
蒸扒雞
蒸扒雞
食材：
童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1、準備原料，童子雞摘洗乾淨。
2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。
5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8、上鍋蒸20——30分鐘即可。
乾煸牛肉絲
乾煸牛肉絲
材料：
牛裡脊，胡蘿蔔，青椒
配料：
豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老薑 ，幹辣椒
做法：
1。準備材料備用：牛肉，胡蘿蔔，青椒。
2。牛肉切成絲，放入一勺清水抓至起粘後加入生粉、生抽、料酒，抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾，醃二十份鍾待用。
3。幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。
4。鍋裡放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋。
5。待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至幹身（棗紅色）出鍋。
6。鍋裡留油。小火將花椒。幹辣椒爆出香味
。放入姜蔥和蒜片爆香。
7。倒入滑號的牛肉絲。調入豆瓣醬、生抽。
8。倒入蘿蔔絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟
小貼士：
1。牛肉絲要切的均勻，但不宜過粗，過粗不太好熟。
2。做這道菜要用中火，熱油入鍋，入鍋後要不停翻炒，炒至鍋裡不見水份時，在加入其他才料，繼續煸炒至牛肉乾香。
煎釀辣椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1）準備所需材料。
2）將豬肉洗淨剁成肉沫。
3）將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4）再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5）將調料和肉沫攪拌均勻。
6）辣椒洗淨，去淨內部的籽。
7）用手掰開辣椒釀入肉餡。
8）把辣椒填滿肉餡。
9）依次釀好。
10）平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11）煎至金黃色後反面，煎至熟透。
12）取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13）倒入調好的醬油澱粉勾茨。14）把茨汁煮開即可。15）辣椒裝盤，淋上茨汁。
肉末酸豆角
食材：
肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法：
1）肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。
2）青紅辣椒切段備用。
3）酸豆角洗淨後切小段。
4）鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。
5）翻炒肉餡加入少許鹽。
6）加入少許醬油。
7）炒熟的肉末裝入碗內備用。
8）鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。
9）倒入酸豆角到鍋內。
10）翻炒一會酸豆角。
11）把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。
【鹹蛋燒豆腐】
用料：鹹鴨蛋2只、嫩豆腐一塊、火腿腸一根、蒜苗或蔥一根、澱粉適量、清水一小碗；
做法
1。鹹鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗淨切小塊；燒開水加入一小勺鹽，放入豆腐焯水後，撈出瀝乾；
2。熱鍋放油，放入鹹蛋碎和火腿腸碎炒香至鹹蛋出油；加入一小碗清水燒開；加入豆腐塊燜煮；
3。根據自己口味新增鹽和雞粉調味，我們家口味淡，鹹蛋本身就很鹹了，所以沒有加鹽。用適量澱粉和清水調勻勾芡；
4。收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗葉，（用蔥碎代替也可以）；出鍋裝盤！
【涼拌爽脆木耳】
用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量；
做法
1。準備製作材料。木耳清水泡發，洗淨後撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2。取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝乾後待用。
3。炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。
4。將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
【香辣毛豆雞丁】
用料：毛豆、雞胸肉、鹽、料酒、生抽、土豆澱粉、豆豉香辣醬；
做法
1。毛豆去皮留豆；雞胸肉切丁撒入鹽；倒入適量料酒；
2。倒入適量生抽；撒入土豆澱粉抓勻，醃製10分鐘；
3。炒鍋多倒點油，倒入醃製好的雞丁，翻炒熟後盛出備用；
4。鍋裡炒雞丁剩下少許油加熱，倒入一大勺豆豉香辣醬炒香；
5。倒入毛豆翻炒；再倒入雞丁翻炒；出鍋前淋入澱粉，翻炒均勻即可；
【香辣小魚乾】
用料：小魚乾、青紅椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、雞精、鹽；
做法
1。小魚乾澆些料酒浸溼，吸收料酒後會軟一些；
2。青紅椒、姜、蒜切碎；油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；
3。倒入小魚乾翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的，不需再加鹽了；
【酸菜魚】
用料：黑魚一條（約3斤）、海底撈酸菜魚調味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那種勺）、食用油2-3勺、水2-3碗；
做法
1。買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！
2。將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。海底撈酸菜魚調味料也準備好。將醃魚包中的粉類倒入魚片中。醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！再加兩勺料酒。
3。用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。
4。向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1。5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
5。待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
6。如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
7。魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
8。魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！最後，關火，撒上蔥花，開吃！
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