學做甜點已經超過10年，不少朋友好奇是不是很愛吃甜點才會學著動手做？其實並不然，只是愛研究、愛分享罷了，印象中鮮少會因自己想吃而動手做，直至最近愛上了司康。多年前就做過司康，試過好幾種食譜，並不覺得特別好吃而作罷，不久前突然又想試看看，跑去烘焙材料店請教老闆該用哪種麵粉？（網路上有人用低粉，有人用中粉），結果老闆大力推薦一款【T45】安東磨坊法國麵粉（屬低粉）。

雖然價位比一般麵粉貴上許多，還是決定一試，試過後大大為之驚豔，原來司康可以這麼好吃！外酥內軟、面香味十足，自此，司康就成了最近早餐的首選，一餐來個兩個，搭配杯紅茶，真是大大滿足！製作過程經過粉由層層堆疊，因此不管是麵糰還是成品都有層層堆疊的紋路才是正確的，壓模成型的時候如果沒有垂直切壓，烤的時候就會造成成品歪斜，所以也算是需要技巧的！原味司康通常比較沒有味道，只有單純的奶香味，吃下午茶時，一般會將司康上下撥開夾入果醬。

葡萄乾司康（約一個大烤盤，看自行製作的大小而定）如何判斷司康烘培完成？挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康內部呈現幹松狀態，即為最佳品嚐時刻。奶油從冰箱取出後，要立即切碎並與麵粉混合，不可用回溫過久的奶油。司康的做法可以算是簡單就算是如我一般的新手也可以做出來，不過要注意的是在成形的時候不要弄得太大不然內部會不容易熟，像我有幾個弄得太大的烤的外面都有點焦焦的了但是裡面都還是沒辦法呈現幹松的狀態，大小跟厚度跟第二張照片的微笑先生一樣是比較好的。

食材：中筋麵粉170g、低筋麵粉80g、無鋁泡打粉10g、無鹽奶油80g、白砂糖35g、葡萄乾40g、牛奶70g、蛋1顆、鹽巴一小匙、蛋黃1顆

1、葡萄乾切丁並泡水，奶油要用再從冰箱拿出來，不然很快就融化，將中筋麵粉、低筋麵粉、無鋁泡打粉過篩混合拌勻，牛奶中打入一顆蛋，攪拌均勻至淡黃色，從冰箱拿出無鹽奶油，用刮板或菜刀邊把奶油切小塊。

2、邊混合粉類，用手從上往下撮，讓奶油完全融化在粉狀內，直到混合至麵粉變成金黃色，看不見奶油，且狀態為乾乾的手拿粉是可以柔順滑下的狀態，加入白砂糖、一小匙鹽、葡萄乾（已瀝乾），用刮板拌均勻。

3、用三根手指從麵粉堆中間往下清出中空位置，中間倒入牛奶蛋液，用刮板從外往內把粉拌入牛奶蛋液中，直到看不到滑動的牛奶蛋液，用刮板慢慢混合，不要用手揉捏，輕輕拌勻即可，太溼就再加點低筋麵粉。

4、然後用保鮮膜完全密封，放到冷凍庫40分鐘，一定要完全密封，不然會幹掉，若時間到太軟可再冰一下，太硬放室溫回軟，拿出來後雙手抹中筋麵粉，把麵糰杆開大約3-4公分厚，圓形模具壓下面團，剩下的麵糰就混合再桿直到用完這次做了10顆。

5、此時烤箱預熱180度，準備一顆蛋黃，加一匙水打均勻，將蛋液刷在表面，放入烤箱180度15分鐘，還沒上色就200度再3分鐘出爐，原味吃就好吃也可以加果醬。

大叔小提示

1、喜歡甜一點的白砂糖可增加，配方做出來沒很甜（因為我習慣加果醬）。

2、使用的圓形壓模為直徑5。5cm，約可做12個司康。食用時可依自己的喜好塗抹奶油、蜂蜜、果醬……（其實直接吃就很好吃了）

3、隔天食用時，建議在司康表面噴點開水再略烤一下，就會像剛烤好時一樣美味。