秋天到來，大家都忙著給自己貼秋膘，各種大魚大肉吃得多了也不免會有些膩口吧，再加上秋老虎的燥熱，那就更加會覺得沒有胃口了。今天我來跟大家分享一道清新爽口的茼蒿拌豆腐，不管是對於沒有胃口的你還是挑食的你來說，都是一道不可多得的美味哦！

做這道茼蒿拌豆腐建議使用老豆腐，不管是滷水豆腐還是石膏豆腐都可以，但是不建議使用含水量比較高的嫩豆腐或內脂豆腐，由於其含水量過多，過於細軟，不易成型。

至於茼蒿和豆腐的比例，雖然我給出的配方中各是200克，但是這個並不是硬性規定，可以根據自己的口感隨意調節，喜歡豆腐就少放些茼蒿，喜歡茼蒿就少放豆腐，總之，適合自己的口味才是真正的美味！

說了這麼多，一起來看看具體的製作過程吧。

& 茼蒿拌豆腐 &

所需食材：茼蒿200克、豆腐200克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、白胡椒粉 少許、一品鮮醬油1湯匙、蠔油0。5湯匙、白糖 少許、芝麻醬1湯匙、香醋 少許、芝麻香油0。5湯匙、鹽 適量

1，我們先準備好所需要的食材，茼蒿要一根根的檢查，把老、黃的葉子摘乾淨；豆腐我選用的是東北的老豆腐；紅辣椒是用來配色的，喜歡吃辣的可以換成小米辣；再準備好大蒜就可以了，如上圖所示。

2，起鍋燒水，鍋中水沸騰後先加入一勺鹽，再加入一湯匙玉米油，如上圖所示。

3，茼蒿洗乾淨後控淨水分，放入鍋中焯水半分鐘左右就可以了，水中加入鹽和油後再焯水，可以使茼蒿帶有少許的底味，茼蒿的表面光亮，色澤會很漂亮，而且不會發黃，如上圖所示。

4，焯水後的茼蒿撈出來馬上投入涼水中冷卻，可以換兩次水，這樣可以保持茼蒿翠綠的顏色不會發黃，如上圖所示。

5，接著我們再來處理豆腐，我一般喜歡用刀把豆腐碾碎，也可以把豆腐放在大碗中，用手捏碎 ，至於使用哪種方法還是要根據自己的操作習慣選擇就可以了，如上圖所示。

6，豆腐碾碎後放入大碗中；再把焯好水的茼蒿擠幹水分後再切成碎丁，裝碗備用；紅辣椒切成碎丁；大蒜拍扁後壓成蒜泥，壓成蒜泥比切成蒜末能更好地附著在菜品中，如上圖所示。

7，芝麻醬中加入少許的玉米油調成濃稠糊狀，準備一個小碗，調適量的料汁，碗中加入一品鮮醬油1湯匙、蠔油0。5湯匙、鹽 適量、白糖 少許、白胡椒粉 少許、芝麻醬1湯匙、香醋 少許、芝麻香油0。5湯匙攪拌均勻，其中加入少許的香醋可以使菜品更加清爽，但是加多了就會有酸味，小夥伴們根據自己的口味選擇新增就好；一品鮮醬油和蠔油會使菜品的顏色更深，如果想要成品菜餚顏色更清爽，那就儘量少新增；喜歡芝麻醬口味的可以多新增一些，如上圖所示。

8，接著把豆腐、茼蒿、辣椒、蒜泥、和剛剛調好的料汁放入一個大碗中，如上圖所示。

9，將所有的材料全部攪拌均勻即可，如上圖所示。

10，簡單又美味的茼蒿拌豆腐就做好了，你學會了嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，豆腐最好選用老豆腐，嫩豆腐或內脂豆腐含水量比較多，不建議使用。

2，紅辣椒是用來配色的，沒有的話也可以忽略。

3，，少許的香醋可以使菜品更加清爽，但是加多了就會有酸味，小夥伴們根據自己的口味選擇新增。

4，一品鮮醬油和蠔油會使菜品的顏色更深，如果想要成品菜餚顏色更清爽，那就儘量少新增。

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