家常菜之滷水鴨腳，這樣製作，好吃到吮指，真香

鴨腳作為下水，如果做得好吃，還是很受人們歡迎的。以前少人吃，就是不會做，嫌麻煩，加上鴨腳沒有肉，不少朋友認為，不值得辛苦製作。直到近年來，人們飲食習慣的改變，加上受一些網紅菜的影響，鴨腳才開始擺上桌。

以前小廚做滷水，總是用香料包，裡面有八角，草果等十幾種香料。今次僅用假蔞葉，味道同樣不錯。配製滷水，不用加水，而是用生抽，糖，按生抽2份，白糖1份的比例調配，另外加入姜蔥，料酒，香料即可。在家裡做，還可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒等。

滷水鴨腳

所需食材：鴨腳500克，姜1塊，蒜頭3粒，小蔥2根，蝦皮1把，瑤柱1小把，假蔞葉幾張，料酒，糖，生抽，鹽，花生油（各適量）。

製作方法

（1）瑤柱，蝦皮浸泡。姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨，留點蔥綠切蔥花，其他挽結。假蔞葉洗乾淨。蒜頭去皮。冷水下鍋，放入鴨腳，薑片，料酒，蔥結焯水。

（2）燒鍋注少量油，放入薑片，蒜頭爆香，放入鴨腳翻炒幾分鐘，放入料酒略炒，盛出。炒好糖色，放入鴨腳迅速炒勻。

（3）加入適量開水，加入瑤柱，蝦皮，假蔞葉，生抽，糖，燒開後加蓋，中小火滷40分鐘。

（4）時間到後，開蓋出鍋，撒入蔥花。

滷水可以多次使用，晾涼後倒入容器密封，放入冰箱冷藏櫃，下次使用時，提前解凍即可。使用幾次後，應該新增生抽，糖，更換香料包。儲存得好，滷水可以一直迴圈使用。

小貼士：鴨腳買回來後，應該先剁去指甲，然後放入盆裡，加入鹽搓揉2-3分鐘，然後沖洗乾淨，繼續加入麵粉，同樣搓揉2-3分鐘，再衝洗乾淨，瀝乾水分。這樣操作後再焯水，鴨腳就沒有腥味了。

炒糖色的時候，建議用清水，把糖放入鍋裡後，加少量清水，開小火，用鍋鏟不停攪拌，觀察到起泡，就是快炒好了，轉暗紅色時，馬上倒入鴨腳炒勻。新手操作，可以先關火，再放入鴨腳翻炒，這樣就不怕，把糖色炒糊。

加水時，千萬不要加冷水，會炸鍋。正確操作是加開水，熱水也可以。加入的量，以沒過鴨腳一橫指為合適。滷好的鴨腳，以皮脆，即咬得動為準，否則再滷10分鐘。如果喜歡一吮就脫骨的，滷製時間是1個小時。

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