四川大多為盆地地區，有少數丘陵地帶，因此我們大多房子前面都會有一個比較大的院子俗稱“院壩”，用於晾曬穀物，加工糧食等等，然而還有一個最大的作用就是家家戶戶家裡有紅白喜事，待客設宴時，可以直接架起鍋灶，擺上桌子，迎接客人，這就是我們的“壩壩宴”也是大家一般說的“九鬥碗”，而我們一般稱之為吃“九大碗”。

之所以叫“九大碗”是因為我們會用大碗盛放菜餚，“鬥”也是大的意思，在四川這是辦酒宴必不可少的一部分，一般我們會先上瓜子花生之類的讓客人先聊天也是在等客人都落座，而後上冷盤，幹碟，在是炒菜之類的，之後便是重頭戲：九大碗，九大碗是正餐開宴都是蒸菜，講究豐富料多，有場面，九大碗分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。正餐之後會上三鮮湯和一些素菜等等。

宴席之中，我小時候最喜歡的就是“鹹燒白”了，四川人一般讀鹹為“han 二聲”，外地朋友不知道什麼是“鹹燒白”它還有一個更大眾的名字“梅菜扣肉”其實“鹹燒白”也是扣肉，做飯是一樣的，不過四川更特別一些的是我們不用梅菜，而是用宜賓市盛產的芽菜，芽菜看起來和梅乾菜差不多，都是味道卻是非常不同的，芽菜更多汁，軟糯，可以讓肉和菜的味道互相交融，扣肉吸收芽菜的芳香成分，芽菜有助於油脂平衡，讓扣肉肥而不膩，軟糯細膩。

以後的文章會更加詳細介紹“九大碗”每道菜的做法，歡迎大家在評論區留言，講一下你的家鄉味道。