醬牛肉的味道，相信很多人都喜歡吃。一般的時候自己都不會做，因為不僅費時間，還需要一些技巧，做不好，幾個小時就白搭，而且還白搭一大塊牛肉。要想這牛肉好吃，做醬牛肉，別直接下鍋，多加一步，切片不會散，非常好吃。

很多人都有這個煩惱，就是做好的醬牛肉發散，切不成片，而且吃起來口感也不好。其實，這個問題好解決，只需要在做的過程中，加一步處理一下就可以了。教你做一道年夜菜，家庭版醬牛肉，香軟不散，越吃越愛吃，一起來看看吧！

【醬牛肉】

【準備食材】牛腱子肉、料酒、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、鹽、蠔油、醬油

【製作方法】

第一步驟：

首先將牛腱子肉切開，用水浸泡2個小時，這樣可以讓肉中的血水去除乾淨。

第二步驟：

然後冷水下鍋，放入蔥、薑片，一勺料酒，煮開4分鐘。

第三步驟：

撈出來沖洗乾淨，然後用冷水浸泡5分鐘，這一步看是簡單，但很重要，這樣做可以讓牛肉不會鬆散，吃起來勁道好吃。

第四步驟：

將牛肉撈出來放入高壓鍋中，放薑片、蒜、蔥、八角、香葉、生抽、蠔油，豆瓣醬，填上水，然後高壓20分鐘。

第五步驟：

高壓結束後，待冷卻，揭開鍋蓋，放入鹽、糖、雞精調味，放鹽的量需要時平時炒菜量的2倍。然後蓋鍋蓋燜4個小時或者更久。

第六步驟：

吃的時候切成厚片，蘸上自己喜歡吃的蘸料，非常勁道好吃。

【小貼士】牛肉要選擇牛腱子肉，牛腱子肉筋多好吃。生肉用冷水浸泡，可以除去血水腥味。焯水的時候一定要冷水下鍋。焯水後要用冷水浸泡一下，這樣就不會散。就像煮餃子的時候，淋入冷水，這樣餃子皮就會更加勁道好吃是一個道理。

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