糖醋排骨如何上色？大廚：不需要醬油，這樣做好看好吃，酸甜可口

其實那些昂貴的蝦蟹不一定有一份美味的排骨好吃，海鮮雖然鮮美，但是不適合下飯。最下飯的應該是那些普通的菜，比如魚香肉絲、麻婆豆腐、糖醋排骨等等。要說排骨，最好吃的就是糖醋排骨了，酸甜可口，配米飯吃，特別開胃，有這樣的一道菜，米飯都更加香了。

排骨其實也不算便宜，最近去菜市場瞭解到，普通的排骨要35塊錢一斤，精排的話要55一斤，比很多海鮮都貴，比這個時候的大閘蟹還貴。雖然說很貴，但是排骨的誘惑力大，大人小孩都喜歡吃，尤其是糖醋排骨的做法，小孩子每天點名要吃。

糖醋排骨，酸甜是它最主要的兩種味道，主要透過冰糖和醋兩者搭配，產生的酸甜味。現在有人用番茄醬做糖醋排骨，其實不太正宗，也有人用醬油上色，那就更不對了。

其實做糖醋排骨需要掌握炒糖色的烹飪技藝，炒糖色可以使排骨上色，而且還可以產生焦糖的甜味，使其甜而不膩。而且還要只要糖和醋的比例，這樣做出來好看又好吃，酸甜可口。下面是大廚教我做糖醋排骨的具體步驟，大廚說：不需要醬油，這樣做才好吃，一起來看看吧～

【糖醋排骨】

食材：

排骨1。5斤、蔥姜適量、料酒適量、碎冰糖小半碗、生抽1勺、醋半碗、食用油適量。

做法：

第一步，把排骨斬成塊，然後放入水裡泡一泡，泡去血水，然後清洗乾淨備用。

第二步，排骨冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開，焯水撇去浮沫，撈出用熱水沖洗乾淨備用。

第三步，鍋中倒入適量食用油，然後放入冰糖，別全部加完，留一點。接著開小火加熱，讓冰糖融化，繼續翻炒，炒至金黃色就可以了。

第四步，然後馬上放入排骨一起翻炒，翻炒片刻，加點蔥爆香，激發出蔥香味。然後再加適量清水，加一勺生抽借味，大火燒開，燜燒十多分鐘。

第五步，一直燒至收汁，湯汁濃稠，糖醋汁可以掛住排骨就可以出鍋了，出鍋後再撒些白芝麻即可。

看完做法和步驟，或許有人說我加了生抽，其實這裡只是為了借味，而不是上色。如果上色的話，都是加老抽，而不是生抽了。