春節期間，最常見的就是吃海味。我還是個孩子的時候，第一次嚐到的就是帶魚，用油煎的時候，皮脆肉軟，口感很好，可以下菜，也可以做下酒菜。

炸帶魚的味道很好，可以當作點心，但是你要是光會煎，就會覺得很可惜。特別是油炸過的帶魚肉，味道很重，不能浪費，而且炒出來的時候，還會散發出一種淡淡的血腥味道。今日與你共享一些關於帶魚的烹飪方法，即使沒有煎也一樣美味。

學成了，過年的時候，大家都說你是廚師，

一、蒸帶魚

準備一條帶魚，2根香蔥，1塊生薑，食用油，料酒，生抽，食鹽，小米椒。

1、將新鮮帶魚剖腹，去除魚腹、腹內的薄膜，將魚翅、魚翅、魚尾全部切下，切下8公分長的魚片，用水清洗，晾乾。別把那些白色的東西擦去，這可不叫鱗片，它是肥肉。

2、將帶魚片倒入碗內，加入食鹽，料酒，蔥姜，花椒，拌勻，醃製2個鐘頭，去掉魚肉的異味。醃製過的帶魚用清水沖洗乾淨後撈出，盛在盤子裡，加入大蔥和生薑。

3、將蒸籠倒入開水，倒入蒸籠內，用高火蒸10分鐘後，將盤中的湯汁倒出來，將蔥薑絲、小米椒、蔥薑絲、小米椒，倒入醬油，澆上滾燙的油料。

二、紅燒帶魚

將一條帶魚、1勺花椒、1勺大蔥、4個蒜瓣、生薑1塊、幹辣椒2個、白糖、食鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。

1、將帶魚洗淨，切塊，加入食鹽，料酒，薑片，花椒粒，用手工攪拌均勻，醃製1個鐘頭，加入一大匙的高酒，可以起到去除腥味的作用。

2、把帶魚抹去表面的水分，用乾燥的麵粉包上一小塊乾粉。熱鍋熱油，下入帶魚片慢火慢炒，直到色澤呈金黃色即可取出。

3、切成小蔥，薑片，蒜片，放入食鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，香醋，胡椒粉，用筷子將其混合。

4、鍋中加入油，加入蔥薑蒜，炒出香油，下入帶魚片，倒上醬汁，再加少許水，用慢火燜10分鐘，待湯底完全吸收後，出鍋。

三、砂鍋帶魚片

準備一條帶魚，3根香蔥，3個蒜瓣，生薑2片，食鹽，生抽，豆瓣醬，白糖，食用油。

1、把帶魚清洗一下，再把帶魚剁碎。將蔥花去皮，蔥花和蔥白分離，生薑和大蒜切成薄片，豆瓣醬一勺。

2、將帶魚切成段，加入食鹽，料酒，薑片，攪拌均勻，放入醃製20分鐘。在平底鍋中倒入油，燒到六成熟時，把帶魚片用小火慢炒，直到兩邊都變成金黃色。

3、在炒鍋中放入少許油，放入蔥白、薑片、蒜片炒香，放入豆瓣醬和豆豉炒至醬香，再放入炸好的帶魚片，用小火炒1分鐘，放入生抽、白糖調味，再撒蔥花炒均勻。

四、糖醋帶魚

準備一條帶魚，生薑，辣椒，料酒，食鹽，生抽，香醋，白糖，食用油。

1、將帶魚切成丁，在上面用刀片切開，加入食鹽、薑絲、料酒拌均勻，然後放入醃漬約30分鐘。把醃製過的帶魚切片瀝乾，撒上一小匙的澱粉，然後用一塊乾粉包裹。

2、起鍋燒熱，將帶魚片用大火翻炒至呈金黃色即可。倒入料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，白糖4勺，清水5勺，用筷子將其混合。

3、鍋內放入薑絲和辣椒絲，將炸好的帶魚放入鍋中翻炒，加入糖醋醬料，慢火燜10分鐘。用高熱的火焰將湯汁撈起，將切好的帶魚片撈起，淋在其上。

買小帶魚的竅門

買帶魚，一是眼睛透明、清澈、不混沌；二是觀察銀脂，若銀脂完好，則代表著鮮嫩，若有大量的銀脂掉落，便不是新的。