一提到芋頭，大家第一反應會想起什麼好吃的呢？

大多是一些網紅甜品吧，芋泥啵啵茶、芋圓芋頭燒仙草、芋泥蛋糕和香芋麵包等等。

但其實，芋頭的綿糯口感，做菜吃也超級美味的喲，香而不膩，入口即化。

而且芋頭易於儲存，特別適合囤在家裡吃，宅在家裡的日子，和今碗君一起解鎖芋頭的美味吧~

拔絲香芋

——食材——

芋頭、油、白砂糖

——步驟——

①芋頭洗淨去皮，切成大小相同的形狀。

②炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入芋頭條，炸至微黃，撈出控幹。

③提高油溫至7成熱，放入所有芋頭條炸至金黃，撈出控幹備用。

④炒鍋中留底油，放入白砂糖和半杯水，用中小火一邊加熱一邊攪拌至溶解。

⑤待糖汁呈金黃色，糖汁撈起呈細絲狀時，將芋頭塊倒入鍋中快速翻拌， 即可出鍋。

trip：入口前浸一下涼開水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙嘴喲。芋頭扣肉

——食材——

五花肉、芋頭、蠔油、生抽、料酒、澱粉

——步驟——

①將五花肉洗淨放入鍋中，加適量料酒、薑片煮熟，撈出吸乾水分。

②鍋裡燒熱油，將五花肉皮朝下炸至肉皮金黃撈出來，瀝乾油，切成1釐米厚的薄片。

③芋頭切塊後在鍋中煎到兩面微焦，與五花肉一同整齊地碼放在碗中。

④將適量的蠔油、生抽、料酒和兩勺水，攪拌均勻後，淋入芋頭碗中。

⑤上鍋蒸30分鐘至芋頭軟爛，將芋頭肉倒扣在盤子裡，取出碗，淋上醬汁，撒一點蔥花即可。

香芋排骨

——食材——

排骨、芋頭、蔥薑蒜、料酒、澱粉、鹽、糖、生抽、蠔油、小辣椒

——步驟——

①將排骨塊洗淨瀝乾，加入適量料酒、蠔油、生抽、姜、蒜末、鹽、糖、澱粉抓勻醃製1小時。

②芋頭去皮洗淨切滾刀塊，鋪在盤底，將醃製好的排骨，加入一小勺食用油和澱粉拌勻，碼放在芋頭上。

③蒸鍋燒開水後，放入芋頭排骨，中火蒸35-40分鐘，出鍋撒上蔥花、小辣椒即可。

廣式芋頭糕

——食材——

芋頭、粘米粉、廣式臘腸、蝦米、油、鹽、胡椒粉

——步驟——

①將芋頭去皮洗淨，切成小丁，加適量油、鹽抓勻，臘腸和蝦米熱水泡軟，撈出瀝乾後切成小粒。

②熱油，將臘腸丁和蝦米丁入鍋爆香，放入切好的芋頭丁翻炒至表面微焦。

③粘米粉加水與胡椒粉和鹽調成順滑的米漿，利用餘溫，倒入芋頭鍋中翻炒均勻至黏糊狀。

④將芋頭糊放入方形容器中，上鍋大火蒸15-30分鐘，出鍋放涼。

⑤切成方塊，煎到兩面金黃即可。

反沙香芋

——食材——

芋頭、白糖、水、油、香菜

——步驟——

①將芋頭去皮，洗淨瀝乾，切成細長條。

②油溫5成熱時，芋頭下鍋，中小火炸至微黃，撈出備用。

③將鍋洗淨，倒半碗水，大火煮開，轉小火，加入白砂糖，不停攪拌，慢慢熬成綿密的小泡。

④倒入香菜，攪拌，糖熬好後，迅速倒入芋頭，關火，用鍋鏟去翻動芋頭，直到透明的糖漿起白霜即可。

甜蜜綿密的拔絲香芋，鹹香多汁的香芋扣肉，軟滑鮮嫩的香芋排骨，焦黃Q彈的廣式芋頭糕，沙沙酥脆的反沙香芋，每一道都風味獨特，別具一格！

看到這裡，相信許多香芋控都饞的不得了吧，粉粉糯糯的芋頭，簡直讓人慾罷不能！

告訴本君，你最愛的是哪一道呢？

文/中雨谷

圖/百 度