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春筍季不能錯過的美味

竹筍自古就是“山八珍”之一，一年四季均可出產，唯獨冬筍、春筍味道鮮美，口感清脆。每年的春筍季，就變著法做各種春筍的美味，特別是這2道菜，是春筍季不能錯過的美味，那就是油燜春筍、春筍炒臘肉。油燜春筍是浙菜經典、杭州名菜，選用質脆嬌嫩的春筍，油燜成菜，色澤紅潤、馥香怡人。春筍炒臘肉也是經典的家常名菜，是至清遇上至濁的食材搭配方法，春筍沾染了臘肉的醇厚，滋味瞬間便被浸足染透。臘肉也被春筍的淡雅高潔所浸潤，味道也不再那麼渾厚濃重，又多了幾絲冰清玉潔的雅氣。

玉無完玉，必有瑕

有人說，人無完人、玉無完玉，再剔透的美玉也必有瑕。如果用“玉必有瑕”來形容春筍，那再恰當不過了。剝好的嫩春筍，一根根質如嫩玉，別說吃到，單是看著都賞心悅目。但在民間，春筍是“發物”，含有一定量草酸，容易與鈣離子結合而形成草酸鹽的絡合物，進一步影響鈣離子吸收。所以說，春筍季吃春筍，一定要焯水去除草酸後才能食用，這一步是重中之重的事。油燜春筍雖美味但竹筍是“發物”，重要1步可不能省，健康還美味。

油燜春筍

主料：鮮嫩淨春筍500克

配料：蔥5克、姜5克

調料：植物油適量+30克、醬油15g、老抽醬油3g、料酒15g、清水150克、白糖10g、鹽1克、味精或雞粉2克（自選）、水澱粉30克、香油3克

製作過程

1、根據春筍個頭大小，選用鮮嫩春筍3-5支，在水管下面沖洗一下外表泥土。用小刀沿著春筍長軸縱行長劃一刀，別劃太深。剝去外層筍衣，切去底部少量老根部分，在水管下面再次沖洗一下，淨春筍約500克。

2、把淨春筍切成長約5釐米的圓柱筍段，約2-3段，再縱切成6-10段筍條。切蔥花5克、薑片5克。

3、鍋內倒入足量植物油，油溫2-3成熱，調成小火，下入春筍條，小火慢慢浸炸，至筍條表面微微泛黃，撈出控油。

4、鍋內留底油30克，下入蔥花、薑片，炒出香味。淋入醬油15g，小火炒出醬香味道。下入春筍條段，淋入料酒15g，大火快速翻炒。倒入清水150克，調入老抽醬油3克，調和一下菜品色澤。調入白糖10g、鹽1克、味精或雞粉2克（自選），燒至湯汁收濃、色澤紅潤。

5、淋入水澱粉30克，待澱粉糊化後，快速翻炒，均勻掛芡。淋入香油3克，停火翻炒，盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。春筍季，油燜春筍是絕不能錯過的美味，喜歡吃春筍，一定要做來嚐嚐。同時，春筍豐富的膳食纖維素，也是緩解“老便秘”的好食材，所以油燜春筍是美味與功效兼得的美食。

烹飪小貼士

1、油燜春筍雖好吃但竹筍是“發物”，重要1步絕不能省，美味又健康。春筍含有一定量草酸，一定要焯水或油炸去除，這是吃春筍必須要注意的一點。

2、做油燜春筍，離不開溫油浸炸這關鍵一步：切記油溫要低，2-3成熱油溫時，約60-100度下入春筍段，小火慢慢浸炸，才能去除春筍所含的草酸，吃起來才不會有苦澀味道。

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