幾千年來，蔬菜的儲存問題一直困擾著人類。和肉類相比，蔬菜的儲存時間和儲存方法有太大不同，土豆、南瓜、蘿蔔這類蔬菜，存放在地窖裡就能延長儲存時間。綠葉菜、大白菜、豆角，放在家裡3天就會出現腐爛。

冰箱的出現，很大程度上幫助了我們，延長蔬菜的保鮮時間。而許多北方人依然延續著一個吃法：將蔬菜曬成幹，就不需要佔用冰箱的位置，而且蔬菜乾吃起來更香，儲存時間更長，甚至長達一年也不會壞掉。

對北方人來說，儲存蔬菜的兩個手段是醃製和乾製，對比起來，乾製最受歡迎，因為味道不會太鹹，各家各戶都能製作，做好以後送人，也不會出現口味不符的問題。那麼，有哪些蔬菜最受人們青睞，曬完以後比新鮮的還好吃呢？

幹豆角：燉肉燉排骨是一絕

新鮮的豆角有毒，所以人們常常把豆角的兩頭去掉，然後用水焯一遍，才下鍋燉煮。幹豆角也要提前處理，放到冬天，先用清水泡開幹豆角，然後和肉一起燒著吃，原本乾癟的豆角吸飽了肉汁，有時候吃起來比肉還香。

萵筍乾：燙火鍋的口感甘甜脆嫩

比起新鮮的萵筍，曬好的萵筍乾更受歡迎，老少皆宜。萵筍乾自帶一股特殊的香味，口感又脆又嫩，放進火鍋裡燙熟了吃，無論是牛油鍋底還是羊油鍋底，萵筍乾都能保持原本的甜味，實屬吃肉解膩的好菜。

土豆乾：不是薯片卻勝似薯片

土豆雖然能存放很長時間，但難免會發芽，一旦發了芽，這顆土豆就不能吃了。所以很多家庭選擇把土豆做成土豆乾，和我們吃的薯片不同，土豆乾沒有水分，但口感是有韌勁的。既適合拿來燉菜，又適合做火鍋，煮好後口感略帶嚼勁，土豆香氣濃郁。

蘿蔔乾：一勺就能下一碗飯

白蘿蔔、青蘿蔔是製作蘿蔔乾的原料。將蘿蔔焯水後加鹽揉搓，更快去除水分和澀味。如果擅長廚藝，

近一

步將蘿蔔乾做成鹹菜，用小罐子裝起來，拿來送人、自家吃都很不錯。尤其是香辣味的蘿蔔乾，一勺能下一碗飯。

白菜乾：燉湯解油膩的好食材

東北人做白菜，十八般武藝都要拿出來。尤其是秋天進入冬天的那一茬白菜，是過冬的必備品。鮮嫩水靈的大白菜，用車拉回來，趁著還有陽光的時候曬成幹，可以儲存很長時間，吃到來年都沒問題。最好的做法是煮湯，白菜的清香能緩解肉食的油膩。

當然了，蔬菜乾不止這些，其他的還有茄子幹、南瓜幹、花菜乾等等。雖然我們現在已經有冰箱和蔬菜大棚，但蔬菜乾這種傳統吃法仍然保留，說明蔬菜乾真的好吃，以上5種曬乾後能產生更棒的風味的蔬菜，你們有機會要試試。