地三鮮，聽名字就知道它一定是和地下有關，沒錯這道菜所需要的主料確實都是地下長出來的，它是俺們這旮的最有特色的菜，它製作的材料也是隨處都可見到，那 真的是遍地都有。這道菜的味道僅香甜、也是一種天然綠色健康的食材，更多的是它有著比其他食材更多的營養，它所做出來的味道理是鮮爽可口。地三鮮是老東北菜中的的經典之一，吃著更是百吃不厭。但是這道傳統美食最常見的做法就是將這三種味道食材透過高溫的油進行炸開，而它本身狀態是素食一類的可是經過多方的加工，就變成了一種增肥效果的食材。可是味道確實很美味，不過為了大家的健康著想燒油的過程中還是不要讓它吸入太多，這樣既能保證它的口感還能保持它原有的形狀。地三鮮

（Sauteed Potato、green pepper and eggplant）

下面我們就一起來看看它的做法和需要準備的食材有哪些？？

如下：

主料：土豆、茄子、尖椒

配料：幹澱粉、白醋、蒜、蔥、姜、蠔油、生抽、，在醬油、老抽、鹽、白糖

第一步：

1、準備三到四個土豆削去外面的皮洗淨嘍切成滾刀塊備用，（滾刀塊可以稍微切大點）在放入盆中清洗一下（如果有覺得麻煩的可以切完以後在洗），洗完之後將鍋中放入清水，煮幾分鐘，一直到煮熟為止（用筷子能將土豆輕易插透就行），在將煮熟的土豆撈出放進盆子裡，加入少量的幹澱粉攪拌均勻備用。（加幹澱粉的目的是讓土豆表面可以炸脆）

2、準備嫩茄子兩個（茄子根部白色區域越多就代表茄子越嫩），將茄子洗淨去把，在切成大小均勻的滾刀塊放入盆中備用，在加入白醋，再加上少量的幹澱粉攪拌均勻備用，

3、在準備兩個辣椒，青的一個，紅的一個，洗淨切成滾刀塊備用。

4、將蒜拍扁切成碎末（準備大蒜20克）備用，再準備大蔥一根切成碎末備用，第二步：

1、將鍋烤乾（轉幾下），裡面加入豆油（多放一些），將油溫燒成六成熱，油溫燒成六成熱以後放入之前弄好的土豆和茄子下鍋，開中火炸8秒鐘將土豆表面炸脆，在將茄子炸透就行了，茄子土豆出鍋之前將青紅椒一起下鍋滑油，把青椒滑至斷生就行，將炸好的土豆辣椒茄子倒出來備用。

2、在將切好的薑末、蔥末、放進去開中火爆香，在加入蠔油5克翻炒均勻，加入生抽醬油在邊上滑入，在加點清水，在加點老抽調色，調色以後調味，在加上少量的鹽、白糖、水澱粉勾芡、勾完芡加油，然後將之前炸好的土豆、茄子放進去，全部翻炒均勻就可以出鍋了。一道色鮮味俱全的地三鮮就完成了。、技術總結：

第一、土豆可以預先煮熟再炸，這樣在保證口感的同時可以減少油炸的時間。

第二、茄子加入少許的白醋可以防止茄子氧化變黑，加入澱粉可以減少茄子吸油量。

地三鮮的技術 總結完畢，你學會了嗎？？小編好捨不得大家啊，可是還是要和大家說下期見吧！！拜拜