我這次做的時候，是用原味泡芙搭上清新的檸檬卡仕達奶油，厚重和輕盈，平衡得剛剛好。

泡芙咱們也有段時間沒做了，今天正好複習下泡芙麵糊三要素：加熱兩次、麵粉糊化以及倒三角狀態。這些都到位了，做好泡芙肯定沒問題。

By 茶蘇蘇烘焙日記

用料

泡芙皮：

黃油 65g

牛奶 130g

低筋麵粉 80g

鹽 1g

雞蛋 135-140g

卡仕達奶油：

蛋黃 2個

砂糖 35g

玉米澱粉 18g

牛奶 220g

檸檬皮屑 半個

黃油 50g

淡奶油 90g

裝飾：

糖粉 適量

做法步驟

1、先過篩80g低筋麵粉備用。

2、然後鍋中放入65g黃油、130g牛奶和1g鹽，小火把黃油煮化後，開中大火煮開。煮開後關火

3、立刻倒入過篩後的麵粉，迅速攪拌均勻，攪拌至麵糰沒有乾粉後，再次開小火，用壓拌的方式燙一下面團，時間大概30s-1min，然後倒入一個大盆中，攤開放涼

4、等麵糰不燙手之後，135g-140g蛋液分次加入麵糊中，攪拌至充分吸收後，再加入下一次，最後面糊會掛在打蛋器上，有一個3-5cm左右的倒三角形狀是最佳狀態

5、把一半泡芙糊擠入鋪了油紙的6寸模具中，稍微抹平

放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤25-30分鐘左右。最後5-10分鐘注意顏色，顏色過深要蓋錫紙。（小烤箱烤兩次，大烤箱一次烤兩個就成！）

6、接下來做檸檬卡仕達奶油：2個蛋黃中放入35g砂糖、18g玉米澱粉和半個檸檬皮屑攪拌均勻

7、慢慢地倒入220g溫牛奶（30-40℃）攪拌均勻，然後倒回小奶鍋中，小火煮至濃稠

8、倒入碗中貼上保鮮膜放涼，檸檬卡仕達醬就做好啦

9、盆中放入90g淡奶油，打發至6-7成備用。

10、打蛋器不用洗繼續打發50g軟化後的黃油，攪打順滑後，加入一勺涼透的檸檬卡仕達醬，稍稍攪打均勻（這一步是為了增加粘稠度，再加砂糖就不會粘在底部）

11、加入35g砂糖攪打均勻，再繼續分次加入剩下的卡仕達醬，最後加入提前打好的淡奶油攪拌均勻，檸檬卡仕達奶油就做好啦

12、在模具中圍上一個慕斯圈，放入一個做好的泡芙皮，倒入做好的卡仕達奶油，稍稍抹平後，壓上一片泡芙皮，冰箱冷藏4-5小時，表面撒上防潮糖粉即可

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