白菜餡用鹽殺水，難怪乾巴巴的不好吃，教你一招，爽脆多汁不出水

北方人的冬天，總是喜歡囤各種各樣的蔬菜，其中大白菜是其中之一，因為白菜不容易壞，而且價格低廉，因此我們家也沒有放過。冬天囤的白菜，到現在都沒吃完，但是看上去不新鮮了，這兩天抓緊時間吃。

吃膩了炒白菜、涼拌白菜之後，又想到了包白菜餃子，這種做法也不錯，味道香得很。對於喜歡吃餃子的人來說，白菜餃子完全抗拒不了，加上一塊3肥7瘦的肉餡，包出來香噴噴的，連孩子也吃不夠。

不過做白菜餡的餃子，很容易出水，出水之後包的時候不好包，吃的時候也沒什麼滋味。為了防止出水，很多人喜歡用鹽殺水，但是白菜沒有水分之後，吃起來就乾巴巴的。其實白菜切忌用鹽殺水，接下來教你一招，白菜爽脆又多汁，一點也不出水。

【包白菜餡餃子】

所需食材：白菜、豬肉、蔥姜、鹽、鮮雞汁、花椒粉、花椒水、生抽、香油、食用油

1、餃子皮的做法，我就不給大家介紹了，自己做也行，去超市買也行，今天主要給大家分享，包白菜餃子不出水的技巧。

2、我們先把豬肉處理一下，豬肉切成小塊，接下來放在絞肉機中，絞成細膩的肉餡。隨後，咱們往肉餡裡一點一點倒入花椒水，主要是為了去腥。加進去之後充分攪拌，攪拌到上勁為止，這樣去腥效果比料酒好多了。

3、接下來，把蔥姜給切好，切成碎末之後，放入肉餡中。緊接著，咱們需要給肉餡調味，往裡面加上鹽、鮮雞汁、花椒粉、生抽、香油，將其充分攪拌均勻，然後放到一旁待用，醃製一會兒還可以更入味。

4、下面就要來處理白菜了，把白菜最外層的葉子剝掉，然後裡面的洗乾淨之後，切成碎末。如果直接這樣，放在肉餡裡混合的話，遇到鹽肯定會出水，因此我們這裡需要多加1步，就不會再出水了。

5、到底是哪一步呢？下面給大家詳細介紹一下，我們往白菜末中，倒上適量的食用油，然後用筷子將其充分攪拌均勻。這樣拌勻之後，上面裹滿了食用油，即使是再遇到鹽，也不會出水了。

烹飪妙招：

要想白菜不出水，只需多做1步就行，這一步就是往切好的白菜中，加上食用油攪拌均勻，隨後再來調餡兒。