有些人看到食物發黴，就會直接全部丟掉；也有人不捨得浪費，會切掉髮黴的部分後再食用。日前就有一位6歲的孩子因吃了存放許久併發黴的堅果而引發了急性肝衰竭。那麼究竟哪種做法是正確的呢？有專家針對果醬、芝士等5款食物，分析其發黴後能否繼續食用。

根據報道，BBC曾在2014年播出過一期有關食品安全的節目中，邀請了黴菌專家Patrick Hickey，講解這5類食物發黴後還能否食用。

1、果醬

專家指出，發黴的果醬如果將其發黴的部分颳去，再多刮掉周圍的部分，底下的果醬是可以安心食用的。

2、芝士

如果將發黴的部分切掉（要特別小心，器具上不要沾上黴菌），很多芝士如車打芝士（cheddar）和巴馬臣芝士（Parmesan），都是可以吃的，因為硬芝士沒有黴菌發酵所需的溼潤環境，而表面的黴菌一般不會滲透下去。

3、麵包

針對麵包表面有部分呈小塊的白色和藍色黴菌，專家指出，把發黴的部分切下來，其他部分仍然可以食用，但最好在烤麵包機裡烤一下，不過他也提出，如果黴菌中有黑色、橘黃色或黃色斑塊，這麵包就不能吃了，必須扔掉。

4、水果和蔬菜

水果一般比蔬菜保鮮的時間要長一些，因為水果中的酸能控制有害細菌的繁殖。當中雖然蘋果的儲存時間較長，但若蘋果皮破了，細菌就會趁機而入。（過去發生過嚴重的事件，有人喝了變質的蘋果汁而中毒，因為果汁含有一種叫黃麴黴素的有毒物質）

而對於一些在冰箱裡存放一段時間的蔬菜，表面已變軟、出水，這樣的蔬菜最好不要食用。因為這代表細菌已開始在食物上繁衍。（如果吃了這樣的蔬菜做的湯，可能幾個小時之內你就會感到胃疼，並出現腹瀉的症狀）

5、堅果

專家警告，堅果發黴格外危險，因為發黴的堅果可能包含黃麴黴素。（這種毒素能積聚在人的肝臟裡，導致肝癌。）

雖然黴菌並非全部都有害，但黴菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質。故為確保食物安全，除了那些在製造過程中刻意加入的黴菌外，如發現食物有黴菌便應丟棄。