一、我來說說蜂蜜摻假吧。先跟大家說兩個事情：
在那麼多種食物中，目前買到假貨機率最高的，可能就是蜂蜜了。
作為消費者，日常生活中沒有任何方法可以辨別「真蜂蜜」和「摻假蜂蜜」。網上所有所謂的「小妙招」都是騙人的。唯一可行的解決方案就是購買知名大品牌的蜂蜜，因為越大品牌違法成本越高，摻假可能性相對小一點。
蜂蜜摻假由來已久，一直是監管部門的大難題。市售蜂蜜中有多少是摻假的，不同來源會給你不同的數字。
中國香港消委會的一項蜂蜜檢測就發現：市售 55 款蜂蜜樣本中有 14 款摻雜了糖分，被檢出摻雜糖分的產品中有 12 款聲稱是天然或純正蜂蜜。2008 年國家工商總局的一項抽查中，蜂蜜的合格率僅為 54%。
為什麼蜂蜜造假可以如此猖狂？
蜂蜜造假容易，但檢測起來非常困難。目前常見的幾種檢測方法，造假者都有相應對策。
日常生活中，消費者無法判斷蜂蜜是否造假。
蜂蜜造假利潤大，但國標的要求又很低，這樣就造成了造假現象一直存在。
蜂蜜造假/過保質期的話，更多的是食品質量問題而不是食品安全問題。
1。 造假易，檢測難
大家知道，蜂蜜本質上是一種糖漿，其中果糖和葡萄糖總共佔蜂蜜重量的 70% 左右，此外還有一些蔗糖、麥芽糖等糖類，總共的糖類加起來能有 82%。其餘 17% 是水分，剩下來的 1% 包含了各各種維生素、礦物質、蛋白質（如各種酶）等等。
最初的蜂蜜造假，是直接往蜂蜜裡面加蔗糖、水或者澱粉這些物質，這種造假是相對容易鑑別的，因為在加了這些物質之後，蜂蜜的密度、黏度、固形物含量等都會發生改變，往往味道也會有差別。找有經驗的人嘗一嘗，再稍微檢測一下理化指標，就很容易露餡。
接下來，造假者學聰明瞭，開始把「果葡糖漿」加到蜂蜜裡。果葡糖漿通常是來自於玉米澱粉，它的主要成分也是葡萄糖和果糖，和真蜂蜜一模一樣。
果葡糖漿
這樣做出來的假蜂蜜，味道和真蜂蜜幾乎沒有差別，而且各種理化指標也沒問題。更有甚者，直接用果葡糖漿加上色素和蜂蜜香精，製作「全人工」的假蜂蜜，一滴真蜂蜜都不用放，而且檢測不出來。
好在，科學家經過多年研究，也發現了對付這種作假的方法，那就是「穩定碳同位素比率測定法」。
這個方法看似比較複雜，簡單來說就是，科學家發現，工業上用來製作果葡糖漿的玉米等植物，進行光合作用的化學反應方式跟其他植物不一樣，屬於「非主流」植物（C-4）。而大家知道，天然蜂蜜的來源一般不會是玉米，而是來源於其他的一些主流植物（C-3）。
道高一尺，魔高一丈。很快市場上又出現了新型的造假方式：直接使用水稻、小麥、大豆等「主流植物」的澱粉生產出來的新型糖漿，比如說大米糖漿。這樣，同位素測定法也失效了。而且，還出現了給蜜蜂直接餵食大量糖漿，讓它們不用去採蜜，直接產蜜的情況。還有一種最隱蔽的摻假方式，是用低價品種的真蜂蜜加到高價品種裡面，當做高價的來賣。這些造假方法都不能透過傳統的檢測方法解決。
對於消費者來說，其實沒有任何方法能鑑別真蜂蜜和摻假蜂蜜。
2。 利潤高，標準低
蜂蜜造假是相當有利可圖的一件事情。因為現在工業化大生產，果葡糖漿的價格已經是非常便宜了。而蜂蜜是天然產品，價格常年居高不下。特殊品種的蜂蜜，還有更高的價格。
而假蜂蜜的成本，只有真蜂蜜的 30% 左右。巨大的利益面前，很多商家都會選擇鋌而走險。
一個更現實的問題是，目前國家標準對蜂蜜的要求真的不高。GB 14963-2011 是關於蜂蜜的食品安全國標。這個國標中，只要求檢驗感官和理化指標，以及各種常規的限量標準。理化指標也僅包含果糖和葡萄糖、蔗糖和鋅的含量。
而那些測量蜂蜜摻假的關鍵指標，比如剛剛介紹的穩定碳同位素比率，還有澱粉酶值、羥甲基糠醛、電導率等指標，都不是必檢專案。
這造成了，即使是假蜂蜜，也很容易透過國家標準的檢測，成為「合格品」而上市。
更低的成本，更高的利潤，最後造成一個結果，就是「假蜜」驅逐「真蜜」。長此以往，市場上摻假的蜂蜜當然會越來越多。
我們只能希望，監管部門可以對蜂蜜加強監管，同時制定更嚴格的標準，這樣才能讓整個市場更加正規，更加良性地發展。
3。 造假的蜂蜜能不能吃？
之前介紹的幾種的摻假方法，比如加入澱粉，糖漿類物質，加入色素、香精等，或者廉價品種充當高階品種賣，因為摻入的物質同樣也是食品（或者食品新增劑），這些摻假行為本身大多不至於造成食品安全問題。
我猜測這多少也是為什麼蜂蜜摻假「屢禁不絕」的原因之一。
如果我們去吃摻假的蜂蜜，那自然也是把自己暴露在了未知風險之下。
二、橡膠麵條
前兩年到處瘋轉的訊息：有人從麵糰裡面洗出了一坨黃黃的東西，揉不壞也拉不斷。於是“明白人”恍然大悟：這麵條裡肯定加膠了，難怪這麼筋道。
但是，作為一名食品人，這個場景實在不能再熟悉了。
這不就是洗面筋嗎（測定麵粉裡面的麵筋含量），只是現在都用機器，不用手洗了。
沒錯，這坨黃黃的東西就是麵筋。它是一樣神奇的東西，既有像布丁一樣的彈性，摁扁了能復原，又有像口香糖一樣的延展性，能夠被拉長。更專業一點的說法就是“粘彈特性”。
麵筋是什麼？
麵筋是由小麥麵粉裡的兩種蛋白質組成的，麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。
這兩種蛋白只有小麥、黑麥等少量穀物才有，像大米、玉米、土豆這些裡面是沒有面筋的，所以米粉、玉米麵和土豆粉並不能和小麥麵粉一樣做成各種好吃的面製品。
那麵筋長啥樣呢？
圖上長線狀的就是麥谷蛋白，圓球狀的是麥醇溶蛋白，小點點就是澱粉了。
麥谷蛋白就是麵糰的「骨架」，支撐著麵糰，提供麵糰的彈性；麥醇溶蛋白就像夾在骨架中間的「彈簧」，讓麵糰可以被拉長，提供麵糰的粘性；澱粉就是裡面的填充物，填滿「骨架」和「彈簧」剩下來的部分，撐起整個麵糰。
所以，當把麵糰泡在水裡面一段時間，裡面的澱粉從「骨架」和「彈簧」裡面跑出去了，剩下了麵筋，就是這坨黃色的東西。
另外，麵筋短時間內是煮不爛的，像牛肉一樣，得慢火去燉。同時，它也是可以燃燒的。
所以，不要因為麵條煮不爛、能點燃，就說麵條是用膠做的。
食品裡的“膠”可比麵粉貴多了~
膠裡面摻了麵粉，那才是符合邏輯的、真正意義上的造假
三、看圖說話。
四、塑膠大米
這玩意成本比普通大米貴多了，不知為何有那麼多人信。人造雞蛋和明膠掛麵同理。
六翅雞
快餐店裡面的雞腿、雞翅來自於“變異雞”，透過人工“激素”，它們能長六個雞腿和六個翅膀（版本不同，數量不同）。槽點太多不知如何吐槽……但是很多人卻是真的信了。
各種“轉基因”食品（其實是太空育種）
一般比原型更大或者奇怪，比如超大的甜椒等等，然而很多人認為那是轉基因，其實只是單純的太空育種。高中生物課本有詳細解釋，我這裡不多說。
五、還有人記得2012年馬伊琍發微博說自己女兒吃了冒充鱈魚的油魚而拉油的事件嗎？
油魚在學名上叫做異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum）鱸形目，鯖亞目，鯖科，異鱗蛇鯖屬，這傢伙最大的特色就是富含油脂。眾所周知，深海魚的魚油含量豐富，而油魚的體內有40%以上都是蠟酯。這東西人體對它無法吸收，所以只能原模原樣的拉出去。所以有些人吃了之後會出現腹瀉、拉油的情況。
而且這兩種魚不僅長得像，而且做成切成魚塊之後更像，基本上凍成一坨放在冷櫃裡你根本就分不清楚。
我記得我小時候也因為超市這種魚目混珠的行為導致我以為鱈魚一直是個很便宜的魚，不過好在不愛吃凍品的我沒能體驗到這種吃了屁股就會噴油的奇怪魚類。
據說油魚也被稱之為基佬快樂魚。
我國還沒有明令禁止出售油魚，這就給很多商家鑽了空子。迄今為止，很多大超市依舊存這種10塊錢一斤的廉價鱈魚，上週去沃爾瑪我就有幸見到了它的身影。
據說這種油魚烹飪出來口感還相當不錯，很香很嫩。
六、假阿膠
阿膠實際上是驢的皮去毛後熬製而成的膠，而無良商家則是用馬、騾、豬或工業皮革甚至是塑膠加工而成，而且製作阿膠的環境也根本無法保障乾淨衛生，這樣的假阿膠不僅沒有保健作用，還對身體有巨大損害。
最幾年，阿膠造假產生了變種，主要就是微商在賣的阿膠糕。微商們比較喜歡標榜阿膠是自己熬的，我想他們這麼說可能是對阿膠熬製的過程一知半解，因為熬製非常花費人工，過程極為麻煩。但凡是在朋友圈賣阿膠糕的，麻煩自己先取得食品安全證書再來和我槓。
假羊肉卷
這個很多地方都爆出來過，相信很多人都有所耳聞的。
就是用低價的肉和羊肉摻在一起凍好片成卷，放在火鍋店裡賣。低價的肉源也有很多種，比如五六塊一斤的鴨肉，不僅顏色相近口感也差不多。最讓人意外的是，還有人用狐狸肉來和羊肉拼接混合。
業內人士的說法是養殖戶養狐狸要的是狐狸皮，狐狸肉大多以極低的價格處理掉了，黑心的作坊就收下來和羊肉混雜一起來銷售。這樣做出來的假羊肉卷一般比市價要低一半，而且往往作坊都是走批發而不是零售，是直接和餐廳採購人員大筆進行交易。比市場價格低這麼多，採購員肯定心裡明白是怎麼回事。
一旦在餐廳吃出假羊肉卷，這家餐廳肯定就是明知故犯，所以相關食藥監管單位都是零容忍的，直接順藤摸瓜打擊到底的。
七、說說最容易造假的常見食物：
粉條
在所有粉條中，紅薯粉條是最容易被造假的。
造假思路也很清晰，就是以次充好。在紅薯粉條的生產過程中採用其他廉價、低劣的澱粉（玉米澱粉、木薯澱粉）來替代紅薯粉，顏色不深則新增墨汁、色素進行調配。
這種造假方式不算是最黑心的，最黑心的造假者根本不用一丁點兒澱粉，用的都是工業明膠。在2015年山東省破獲的一起食品造假案中，造假者使用工業明膠和工業甲醛製作的粉條，含有大量甲醛和重金屬鎘，甲醛能導致癌變和白血病，而鎘能嚴重損害人體內臟器官。這樣良心泯滅的造假者，讓人怒不可遏。
葡萄酒
當下的葡萄酒行業可以用一個成語來形容，那就是“亂象叢生”。
2011年河北昌黎假葡萄酒案中，有銷售經理透露，他們的假酒製作主要靠灌水和使用新增劑，貼上假冒國內外名酒標籤後，成本不超過一塊錢的劣質品搖身變成了名酒。稍微有點良心的造假商可能還只是往低劣酒裡摻水，但黑心的造假者做出來的酒甚至連一點葡萄酒原酒都沒有，直接就是酒精、水、新增劑和香精的混合物。
葡萄酒的另外一種造假方式是以低價的葡萄酒重新灌裝在高檔酒瓶中。這些造假者會在全國各地尋購名酒的酒瓶、酒標、木塞等原材料，用廉價葡萄酒重新灌裝後，貼上“拉菲”、“拉圖”、“木桐”等國際知名品牌的商標，隨後透過物流公司銷往各地。當然，這種製假手段並非國內獨創，國外也屢見不鮮。
臘肉
市面上有很多價格比豬肉還便宜的臘肉，這些臘肉是怎麼做出來的呢？
製作很簡單，將選好的肉曬乾4到5天，然後用鹽，生抽，老抽醃一個晚上，又拿去曬兩天，曬到肉的水份減少。再用水和部分老抽，少許味精，隔水蒸20分鐘，之後再拿出來曬乾。所謂的臘肉就製作出來了。這種臘肉水分含量很多。
牛羊肉
相對而言，假冒肉製品出現最多的是在火鍋店、烤肉店、滷肉店以及一些小餐館和小飯店，被假冒的肉類主要有牛肉、羊肉。如果大家以為假冒牛羊肉還只是注水這樣的簡單活，那隻能圖樣。下面這起2013年陝西西安的牛肉造假案能讓大家領略豬肉如何大變牛肉。豬肉剁成小塊後放入水池解凍。
解凍之後加入醃製劑、澱粉、色素放在攪拌機裡攪拌，攪拌之後再醃製四天左右，醃製好的半成品豬肉放進牛肉湯鍋煮約2小時，煮好後的肉放到鐵絲網格的平臺上晾乾，紅撲撲的加牛肉就製作出來了。
鮮榨果汁
鮮榨果汁造假方式比較簡單，就是用果汁粉或者果汁原漿、新增劑、香精勾兌成的，這個“假”字主要體現在沒有鮮榨。假鮮榨果汁一般出現在飲品店、（自助）餐廳、酒店這些地方。超市出售的帶包裝的果汁飲料不存在造假行為，值得注意的無非就是果汁和果味飲料的區別，我們在購買時只需看清標籤就行了。
從感官上區分果汁是否是鮮榨果汁比較簡單，一般來說，鮮榨果汁味道稍淡，而勾兌果汁由於甜味劑、香精的新增，味道非常足。大家不妨自己在家壓榨果汁，喝過幾次以後，應該就可以喝出它們的區別了。
食用植物油
市面上植物油的種類多樣，營養價值不同，價格差異也比較大。為了牟取暴利，造假者一般會在高價油中摻入低價油。比如在橄欖油中摻入玉米油、核桃油；在芝麻油中摻入菜籽油、棉籽油、大豆油；在菜籽油中摻入棕櫚油、棉籽油等。除此之外，造假者還會在食用油中摻入桐油、蓖麻油、礦物油、地溝油等非食用油，但這種情況較為少見。在食用油業有句話叫：油摻油，神仙愁，可見不同的油摻雜在一起，識別難度是非常高的。
橄欖油在歐洲摻假率比較高，但在我國，由於國人接受程度低，市場化程度低，沒有形成產業規模，故摻假率比較低。最常見的摻假油主要有花生油、芝麻油這些。
食醋
工業冰醋酸勾兌而成的食醋。工業冰醋酸對鼻粘膜和胃都有傷害，甚至能引起中毒，對身體都有很大傷害，因此工業冰醋酸屬國家明令禁止使用的非食品物質，嚴禁在食品生產工藝中新增。然而禁令並不能阻止黑心商家對金錢的追求，於是工業冰醋酸堂而皇之的進入到我們的餐桌。
2018年7月，寶雞市公安局環境與食品藥品犯罪偵查支隊接到舉報，一男子大量推銷工業冰醋酸，經過偵查取證，在鄭某租住的兩間民房內，警方當場查獲無任何標識工業冰醋酸25桶，大量食用醋酸商標及打碼機，根據鄭某銷售名冊上的線索，寶雞警方聯合食藥監部門對涉及到寶雞、咸陽共17家食醋加工企業統一進行查處，收繳工業冰醋酸1。99噸，查扣問題食醋29噸，刑事拘留3人，鄭某也將為自己的違法行為面臨3到5年刑事處罰。
醬油
醬油是傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造，由於傳統醬油製作過程複雜、週期較長，於是不法商家開始動起了歪腦筋，釀造醬油要半年，而造假醬油僅需一分鐘。一個雜亂無章的房子，一個1米多高佈滿汙漬的塑膠桶，一堆色素，一袋鹽，剩下的就是源源不斷注入的來路不明的水，只需一根棍子攪勻，裝入地上貼有各個名牌標籤的瓶子，於是一批批“名牌醬油”就大功告成。這就是一個黑作坊的造假過程。
2018年10月12日，江蘇省消保委釋出了醬油產品比較試驗報告：這份報告涉及120款、48個品牌、56個生產（代理）企業的醬油，但在這120款醬油中，有29個樣品不合格，其中不乏知名品牌，有4款甚至已經不能被稱為醬油。
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹又稱清水大閘蟹，體大膘肥，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品，價格昂貴。因此人們用普通螃蟹冒充陽澄湖大閘蟹牟利不足為怪。一些商家會把普通的螃蟹放入陽澄湖的水中餵養幾個小時然後出售，還有一些商家則會採用一些化學手段以此讓普通螃蟹看起來像陽澄湖大閘蟹。
市場上出售的陽澄湖大閘蟹300只當中只有一隻是正宗的陽澄湖大閘蟹，每年陽澄湖產出的大閘蟹不足3000噸，但是市場上以陽澄湖大閘蟹的名號賣出的螃蟹竟超過100000噸。為了應對假冒的陽澄湖大閘蟹，蘇州螃蟹協會要求在每隻正宗的陽澄湖大閘蟹的鉗子上系一個印有數字編碼的塑膠圓環，以此作為正宗陽澄大閘蟹的標誌。然而，出售正宗陽澄湖大閘蟹的商家把大閘蟹全部賣完後，本著有錢大家賺的心態，又把商標轉讓給賣假螃蟹的商販，這樣一來很難營造誠信規範的市場秩序，這項計劃很快就失敗了。
