相信朋友們去餐館吃飯，都點過麻婆豆腐這道菜，麻婆豆腐是四川地區最具代表性的一道歷史名菜，因其食材用料及烹飪簡單，口味又香又辣，而且營養豐富，深受大眾的好評和喜愛，是百姓餐桌上的一道家常菜。雖然是一道家常菜，但是麻婆豆腐卻大有來歷。那麼，麻婆豆腐是怎樣誕生的呢？

據傳，在清朝同治年間，四川成都郊區有一個萬福橋集市，這裡每天客商雲集，車水馬龍，非常熱鬧。在這集市當中，有一家陳家飯鋪，因老闆娘會燒得一手好菜，而且價格又非常公道，因此不僅周邊客商經常光顧，還有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人也經常在此用餐和歇腳。

有一些挑油的腳伕經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些剩油讓老闆娘代為加工。日子一長，陳氏老闆娘經過不斷烹飪加工和揣摩，對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。陳家飯鋪做的豆腐色澤淡黃，軟嫩而有光澤、其特點是味麻、辣、香、酥、鮮、嫩、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，入口又香又辣，可稱得上色、香、味俱全，在集市中十分受歡迎，老闆娘也因此以做豆腐遠近聞名。因老闆娘面上微麻，被人們稱為陳麻婆，她做的豆腐也因此被稱為麻婆豆腐。

麻婆豆腐的做法：

材料：豆腐500克、牛肉末（也可豬五花肉）100克。

調料：油、辣椒麵、麻椒面、花椒麵、豆豉、豆瓣醬、醬油、鹽、澱粉、薑末、蒜片適量。

製作方法：

1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡備用。

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉末炒散。

3、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

4、放入辣椒麵、麻椒面同炒至牛肉上色。

5、放入豆豉、薑末、蒜片，加入豆腐翻炒。

6、加醬油和鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）。

7、用溼澱粉勾芡即可。

8、盛出後撒上花椒麵即可。