天氣越來越冷了，早上來份皮蛋瘦肉粥，喝完全身都暖暖的，超級幸福！

這個粥的做法每家可能也都不太一樣，今天分享的這個做法，屬於生滾粥，肉不用提前煮熟，所以就節省了做飯的時間，而且生滾的肉片特別鮮嫩，加了一種調料，一點腥味都沒有。快來一起看看做法吧。

【原料】

大米60克，香米60克，皮蛋2個，豬肉（瘦）100克

生菜兩片，生薑兩片，小蔥兩根，植物油5克，香油3克，米酒汁10克，糖5克，鹽適量，胡椒粉適量

【做法】

（1）大米和香米淘洗乾淨，砂鍋中加水燒開

水的量根據自己喜好來定，喜歡濃稠一點的，米水比例1：8，喜歡順滑口感的，米水比例1：10或者1：12

水燒開後下入米，加入5克植物油攪拌均勻，再次煮開後蓋上蓋子，轉中小火煲煮20分鐘，蓋子留一點縫隙，防止溢鍋。

（2）小蔥切蔥花，生菜切細絲，生薑切細絲

皮蛋切成小粒，瘦肉切成薄薄的小肉片

（3）生薑絲，皮蛋粒，瘦肉片，一起放入小碗中，加鹽，糖，米酒汁攪拌均勻，醃製一小會兒備用。

（4）米粥煮制粘稠開花後，下入皮蛋肉片，用筷子輕輕撥散，開大火煮開，再煮兩分鐘至肉片熟透，下入白胡椒粉和香油攪勻

（5）出鍋前下入生菜絲，攪勻關火，撒上蔥花，香噴噴的皮蛋瘦肉粥就可以盛出來享用啦！

【玲玲心語】

總結一下3個小訣竅

第一：米等水開了再下鍋，下鍋後加入幾克食用油一起煮制，這樣煮出的粥又香又白，口感軟滑滋潤。

第二：瘦肉選擇豬的前腿肉，肉質不僅鮮嫩還有微微的彈性，口感非常好，醃製肉片的時候儘量不要放料酒，用米酒和少許糖醃製，去腥效果好，煮出的粥比較鮮甜，料酒的味道太沖，煮出來不好吃。

第三：強烈推薦大家出鍋的時候除了蔥花，再放上少許的生菜絲提味，生菜絲臨出鍋的時候再放，保持其脆脆的口感。

肉片和皮蛋的濃香，搭配上生菜的清香，太美了！不建議換成其他蔬菜，如果真的不喜歡生菜，那就只放蔥花吧，也很好吃！

我是愛做飯的玲玲，我的理念是：儘量用新鮮和簡單的食材，來為家人烹飪出美味的健康食物。如果你也喜歡我做的菜，歡迎關注，或者你有更好的做法，也期待你的留言，讓我們一起交流美食心得，體會美食百變的樂趣！