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下面我們開始備料，頭蒜切成片，老薑拍破，下面我們開始炒制，鍋洗淨加入加入我們切好的肥腸焯水，能很好地去除肥腸的本位，所以開三秒後即可出鍋燒乾，下入海椒，小火幹炒，切記不可以加油炒幹海椒中的成分，有很多朋友都是過油的貨優先的，但是這個更好吃...

鍋中加入適量清水，加入料酒30g，將雞肉冷水下鍋，大火燒開撇去浮沫，雞肉帶有血水和腥味，隨著水的溫度不斷升高，異味物質揮發，從而達到排出血汙和除去異味，雞肉焯好水後倒出備用...

操作步驟：第1步：準備三根紫皮細茄子，這種做出來的好吃，茄子洗乾淨後去皮切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了，切好的茄子放一個大點的盆裡...

在製作美食之前，首先準備一根300克左右的茄子，將茄子清洗乾淨放在案板上從中間切開，接著在切成滾刀狀，切好之後裝入一個盆中，接著往盆裡倒入沒過茄子的清水，然後再加入少許食用鹽，用手抓拌均勻，這樣做可以防止茄子變黑...