大家好，我是傳奇，今天給大家分享一道受歡迎程度比較高的大盤雞做法，下面開始製作。

食材：三黃雞、土豆500g、洋蔥、青紅椒、蔥薑蒜

1。 土豆去皮，切成3釐米左右的滾刀塊，滾刀塊耐煮而且更好入味，有薄有厚，一塊食材能吃出多種口感。土豆切好後放入清水，避免氧化變黑；

2。 青椒切成滾刀塊備用，紅椒也切成滾刀塊。洋蔥改刀切塊，洋蔥用手掰散，避免生熟不一致。大蔥切成大小均勻的片狀備用；

3。 生薑20g切片，大蒜15g拍碎，大蔥20g斜刀切成蔥段放入碗中備用；

4。 將三黃雞剁成兩釐米左右的方塊備用。三黃雞因毛黃、腳黃、嘴黃得名。其肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿深得大家喜愛；

5。 鍋中加入適量清水，加入料酒30g，將雞肉冷水下鍋，大火燒開撇去浮沫，雞肉帶有血水和腥味，隨著水的溫度不斷升高，異味物質揮發，從而達到排出血汙和除去異味，雞肉焯好水後倒出備用；

6。 另起鍋燒熱後，加入適量的油滑鍋，將熱油倒出加少許涼油，油溫升至5成熱下入蔥薑蒜、八角兩顆、桂皮一小塊、香葉兩片煸出香味（喜歡吃辣的可以放些幹辣椒）；

7。 然後將雞肉下鍋，開中火煸炒五分鐘，將雞肉的水分炒幹，隨後加入豆瓣醬30克繼續翻炒，再加入20g老抽翻炒均勻，給大盤雞調色；

8。 上完底色後再加入加入花雕酒100克和800g清水，花雕酒味香濃郁，富含氨基酸，不僅去腥味還能增加雞肉的鮮美風味，讓你越吃越想吃；

9。下入土豆塊然後加入鹽5g、雞精10g、白糖20g、耗油10克生抽10克，開中小火燒製20分鐘；

10。 燒製20分鐘後加入青紅椒和洋蔥片翻炒均勻，將青紅椒和洋蔥片悶制2分鐘，即可出鍋；

11。 一道美味可口的大盤雞就製作完成了；

技術指導：

1。香料提前浸泡半小時，乾淨衛生，更出味；

2。 雞肉焯水後不能再過冷水，避免肉質發緊不易入味；