三伏天過後，許多蔬菜最受歡迎，除了吃大魚大肉以外，還有許多涼拌的小菜非常受歡迎，調配一些萬能的醬汁，不僅僅可以拌黃瓜和涼拌腐竹，吃起來都非常美味，超級營養，現在很多上班族都需要節省時間，今天分享一道超級美味的快手菜——芹菜拌腐竹。腐竹吃起來非常Q彈，比豬肉更好吃，芹菜鮮香翠綠，讓人非常有食慾，全家人都愛吃。這道芹菜拌腐竹，泡腐竹非常關鍵，但是調配醬汁也非常重要，很多人調配出來的味道不對，今天一個老廚師教您幾招，讓涼拌菜更加入味，好吃又下飯。

【拌冷盤的醬汁的做法】準備大蒜6瓣，蔥少許，香菜少許，胡椒粉少許，細胡椒麵少許，白芝麻少許，生抽和醋少許，白糖一勺，食鹽少許，香菜少許等等。

烹飪第一步：將買回來的大蒜頭去掉蒜衣，大蒜剁成細末，將蔥切成細末，小米椒和香蔥切成段備用。烹飪第二步：準備好一個碗，加上蒜末一勺，蔥花少許，小米椒少許，胡椒粉少許，細胡椒麵一勺，白芝麻少許，均勻攪拌片刻。烹飪第三步：鍋中燒一鍋熱油，等待油溫冒煙，倒入之前調好的醬汁，然後在加上鹽，白糖和生抽，醋少許，就那樣攪拌片刻，不要直接加生抽和醋，需要先做好第二步，攪拌均勻，這道超級入味的涼拌醬汁做好了，不管是拌黃瓜還是任何冷盤，都非常美味，吃起來超級下飯，夏季吃最佳。

【芹菜拌腐竹的具體做法】準備一些食材：準備腐竹几根，芹菜一把，食用油少許，香油少許，辣椒油少許，食鹽少許，大蒜少許，生抽少許，其他。

烹飪難度：腐竹需要泡發，涼拌醬汁需要調配好。烹飪步驟1：將買回來的腐竹放入容器之中，將腐竹拐彎，將腐竹加上溫水，加上食鹽浸泡，不要用冷水和熱水，冷水會讓腐竹裡面是生硬的，用溫水浸泡軟硬適中，受熱非常均勻，而且非常節約時間，將腐竹切成段，過一遍冷水，瀝乾水分備用。

烹飪步驟2：將芹菜用清水洗淨，去掉芹菜根部，去掉多餘的葉子，將芹菜梗在鹽水浸泡，然後清水沖洗乾淨瀝乾，芹菜切成段備用。烹飪步驟3：將鍋中加上清水，加上芹菜段焯水，撒上一些食鹽，等待芹菜變為綠色，撈出來投涼水，瀝乾水分備用。

烹飪步驟4：將鍋中加一鍋清水，將腐竹焯水30秒，燙一下投涼瀝乾水分。

烹飪步驟5：將準備一個碗，準備用辣椒油，食鹽，生抽和其他調味品，調配好涼拌的醬汁，將熱鍋加上食用油，倒入醬汁裡面攪拌。

烹飪步驟6：將腐竹放入容器之中，加上芹菜段，加上調好的醬汁，攪拌均勻即可，加上一些香菜，這道超級美味的芹菜炒腐竹做好了。

拌冷盤時，最忌直接加生抽，老廚師教您一招，涼拌菜好吃更入味。你們有沒有學會這盤芹菜拌腐竹的做法嗎？你們學會如何調配涼拌的醬汁呢？（所有圖片來自網路）

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