大廚教你紅燒肉正確做法，軟糯鮮香，肥而不膩，春節待客倍有面子。春節的腳步越來越近啦，這兩天陪著老媽去逛市場買年貨，很是熱鬧，每年過年除夕年夜飯、春節待客啥的，除了各種美味的菜餚之外，紅燒肉是必不可少的一道美味，紅燒肉的色澤紅亮，軟糯鮮香，肥而不膩，很多人都愛吃，年夜飯待客菜吃紅燒肉不僅好吃，紅彤彤的色澤，還有“紅運當頭”的美好寓意，全家人都愛吃，我們家每年必做，春節家宴待客倍有面子。

紅燒肉雖然好吃，但如果做得不好，不僅上色效果不好看，而且還不夠入味，吃起來味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉，下五花是豬腹部的五花肉，夾層很多，非常明顯，一層肥肉一層瘦肉，看起來很漂亮，是做紅燒肉、扣肉的上等五花肉選擇，如果選成肥肉比較多的上五花肉，做出來的口感就會比較肥膩了。之前有一位大廚朋友教我做家常紅燒肉的做法，用料簡單，味道好，基本上一學就會了，味道跟飯店裡的一樣好吃。

選好了五花肉，炒糖色也很關鍵，糖色炒好了，做出來的紅燒肉上色效果特別好，色澤紅亮誘人很多人都愛吃，建議用冰糖來炒糖色，炒至褐色（濃茶色）的狀態最佳。切好的五花肉需要先焯水，然後下鍋煎一下，煎至兩面微微焦黃，把多餘的油脂煎出來，然後把多餘的油倒出來，這樣做出來的紅燒肉鮮香好吃不油膩。加入大料、蔥薑蒜一起炒香，下入五花肉，加入調味料和清水、少許的花雕酒一起燜至五花肉軟而不爛，大火收湯汁濃稠即可。最後出鍋做一個擺盤裝飾，紅燒肉紅亮搭配一些生菜葉或者是黃瓜片做裝飾，這樣看起來更好看。紅燒肉的正確做法，色澤紅亮，肥而不膩，吃一次念念不忘，收藏好。接下來一起來看看詳細做法吧。

【家常紅燒肉】

準備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。

準備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。

詳細做法：

1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。

2、把五花肉切成小塊，這裡切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊。

3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和薑片，大火煮沸然後撈出浮漂，把五花肉撈起瀝乾水分待用。

4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。

5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裡待用。

6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用。

7、用五花肉煎出來的油，加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。

8、然後下入五花肉下鍋翻炒。

9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。

10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。

11、蓋上蓋子慢燉半小時。這裡用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。

12、時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。

出鍋裝盤在盤子的四周加入少許的黃瓜片做擺盤裝飾即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅燒肉就做好啦，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮誘人，鮮香入味，香而不膩，非常好吃。做法也非常簡單，味道跟飯店裡的一樣好吃，用料也很簡單，學會了春節回家給家人露一手，也是一道非常不錯的家常待客菜。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、建議選用精品的五花肉，肥瘦相間的，這樣的五花肉做出來鮮香好吃，肥而不膩。

2、炒糖色的時候要注意，因為焦糖裡倒入清水的時候容易濺出來，炒出來的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根據個人的喜好來選擇搭配，清水也可以換成啤酒或者適量的花雕酒一起燉，味道也是很棒的。