洋蔥炒土豆
用料: 土豆 2只、洋蔥 半個、辣椒 2個、五花肉 若干、料酒 1勺、鹽 若干、雞精 若干、老抽 若干、生抽 若干;
做法
1。土豆去皮,切片,洋蔥洗淨去掉外皮,切片備用,五花肉切片;
2。炒鍋燒熱倒油,油熱以後先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油後放入土豆炒,等顏色變黃以後放入洋,繼續炒,炒出香味後放辣椒;
3。放入一小勺老抽,料酒,等土豆著色後放入一小勺生抽,加水沒過土豆加鍋蓋煮,水快燒乾時,用鏟子銼銼看熟了沒有,熟了以後加鹽,雞精,盛起裝盤。
4。小貼士:怕辣的朋友,可以不放辣椒。但是稍微放點的話,可以促進味蕾。
香辣乾鍋田雞
主料
田雞1斤
輔料
澱粉少許、生抽少許
蠔油少許、糖少許
料酒少許、幹辣椒少許
花椒少許、大蔥少許
生薑適量、大蒜適量
香辣豆豉少許
做法步驟
1。 田雞切塊洗淨,加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘;
2。 幹辣椒、大蔥、、生薑、蒜切成適當大小;
3。 熱鍋溫油,放入醃製好的田雞塊爆炒,至田雞稍稍變色,立即撈出備用;
4。 鍋內重新入少許油,加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、生薑、蒜片小火炒香;
5。 倒入之前爆炒好的田雞翻炒均勻,燜1-2分鐘撒上熟芝麻和蔥花即可出鍋。
金牌海蜇頭
1。此菜的口味有些特別,因為是在糖醋味的基礎上輔以紅油調味。
2。把櫻桃蘿蔔治淨,拍破以後用鹽水泡入味,出鍋裝在盤底。
3。另把治淨的海蜇頭納盆,加糖醋汁拌勻以後,放在盤中蘿蔔上面,淋紅油便可上桌。
番茄燒排骨
用料
主料:西紅柿80克、排骨400克
輔料:姜10克、蔥10克、番茄沙司50克、蠔油20克、水澱粉50毫升、食用油50毫升
做法
1。備好姜蔥,調料。水澱粉。(澱粉和水,一般1比1。5)
3。鍋裡燒開姜蔥水,加入排骨焯水,再用溫水洗去浮沫。
4。鍋裡入油,炒香姜蔥(蔥白段)。
5。加入番茄丁,小炒,再加入番茄沙司炒一下。
6。加入排骨、蠔油,炒勻。
7。加入開水約200ML。燒開後,中小火燉約20分鐘。
8。大火燒汁,轉小火淋入水澱粉。晃動炒鍋,醬汁包住排骨。
9。撒上蔥花裝碟。
蛋黃雞肉沙拉
原料
雞腿肉250克,雞蛋適量,醬油10克,米醋5克,薑末10克,香油5克。
製法
將雞腿肉切成小方丁,沖水去血汙,飛水待用;將雞蛋煮熟,蛋白切成與雞腿同等大小的粒,蛋黃製成碎末,分別待用;將雞蛋殼頂端開口,入開水稍燙待用;將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合,加米醋、醬油、薑末、香油拌勻,裝入蛋殼,放入已裝飾好的盤中即可。
要想預防烹調綜合徵,在大量炒菜時要注意以下幾點:
一是廚房要有良好的通風換氣措施,如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇,經常開窗通風換氣,以便將炒菜時產生的油煙及時排走。
二是炒菜時油溫不要太高,以油沸為度,不要把油燒糊或燒著。
三是要選購合乎衛生的烹調油、精煉油,不要使用含雜質的劣質油。
四是炒菜時萬一發生咽喉刺癢、胸悶、咳嗽、頭暈、噁心時,要馬上離開爐灶,到空氣新鮮的地方,做深呼吸運動,不舒服的感覺便會消失。如果症狀仍然很嚴重,可到醫院請醫生治療。