豆腐的營養很豐富，我每週都要給家人做炒豆腐吃，我家只愛吃滷水豆腐，不知道大家愛吃啥豆腐？豆腐的做法多種多樣，我也是換著花樣的給家人做，常吃的紅燒豆腐吃膩了，最近新學了一個豆腐的做法，是用鹹蛋黃與豆腐一起炒，顏色金黃非常漂亮，打算給家裡人做來嚐嚐看。
前幾天做青團剩了好幾個鹹蛋黃，剛好今天派上用場了，碾碎了炒出黃油，再加入焯過水的豆腐一起翻炒，加點清水咕嘟咕嘟，最後再撒點蒜薹末，又增香又點綴了一點綠色，看著舒服吃著也不錯，就是可惜一點，我這鹹蛋黃的顏色不夠黃，估計醃製的時間也不夠，也不夠沙沙的，所以炒豆腐成品賣相很一般了，好在吃著還不錯，就大米飯吃還是不錯的。
豆腐的存在歷史非常悠久了，真的很感嘆古時候的人真的好聰明，還能發明出豆腐這麼好吃的東西，豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，而且豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
所需食材：豆腐500克，鹹蛋黃四個，蒜薹50克，蔥10克，植物油20克，玉米澱粉5克，清水適量，白醬油10克。
1準備好所有食材。
2豆腐切小塊，玉米澱粉加點冷水調成水澱粉，蒜薹洗淨切末，蔥切片備用，鹹蛋黃捏碎。
3燒一鍋開水將豆腐下水焯燙2分鐘撈出來控幹水分。
4炒鍋燒熱加入20克植物油，油熱後下入鹹蛋黃碎煸炒。
5看到鹹蛋黃煸炒出黃油就下入蔥片爆香。
6然後下入豆腐塊翻炒一會兒。
7加入適量開水，水量與豆腐持平即可。
8加入10克白醬油，如果沒有白醬油就不加了，有顏色的醬油放進去成品就不好看了。
9最後倒入水澱粉，邊倒邊翻拌，看到收汁合適就不再加了。
10最後把蒜薹末放進去翻勻即可出鍋。
小提示：豆腐焯燙一下去掉豆腥味，我用的是滷水豆腐，也可以用嫩豆腐做，最後加的蒜薹末可以根據自己的喜好更改，放點小蔥末也行。放幾個鹹蛋黃也要嚐嚐它的鹹度，如果太鹹的話就少放點，再炒的時候就不再加鹽了。
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