上海燻魚

大家好，我是劉大叔，今天給大家做一道美味的上海燻魚，首先說明一些，這種上海燻魚實際上並不是用煙燻出來的，熏製的過程知識發生在醬汁中。在上海這種燻魚是一種很受當地人和遊客喜愛的開胃菜。深色甜醬油是一種非常上海的風味，所以像上海紅燜豬肉（紅燒肉）一樣，一家餐廳的上海燻魚的品質與餐廳本身的品質是一致的！毋庸置疑，每家餐廳都有自己獨特配方的。

雖然這款上海燻魚菜一年四季都是人們喜愛的開胃菜，但也是每個家庭在過新年必備菜餚的一道菜。在新年大餐中，上海人以優雅而聞名，正規的宴席必須有八個冷盤和十個熱菜，加湯和甜點！因為沒有人能在一天內生產出那麼多菜餚！為了節省時間，許多家庭通常會提前準備大批冷藏開胃菜，如紅燒烤肉和上海煙燻魚，並在整個宴會活動中提供方便和節省時間。

燻魚

下面給大家一些方法可以幫助您新年大餐上做這道美食獲得成功：

不要在魚醃料中加入過多的醬油，因為它會在長時間煎炸時形成這種顏色。

鯉魚是做這道菜最好的選擇。

將魚切成約10釐米厚的碎片。如果它太薄，魚會斷開，但如果它太厚，醬汁就不會滲透到中間。

將油炸魚放入醬汁中的最佳時間是從炸鍋中取出新鮮油。要小心因為當魚上的熱油遇到油時，它會發出嘶嘶聲並略微飛濺。

提前一天製作這種上海燻魚菜，以確保魚有足夠的時間來吸收那些美味的醬汁。

最後，如果您願意，可以將此配方中的醬汁量加倍。最好將魚浸泡在更多的醬汁中。

別的不用多說，這是我的蜜制上海燻魚，從姨媽那裡學到的秘製醬！

對於魚和醃料：

2斤小型鯉魚，切成10釐米厚的橫截面

紹興酒4湯匙

碎白胡椒

半茶匙鹽

3茶匙磨姜

對於秘密醬：

3杯水、4片姜、2個八角茴香、1個肉桂皮、5個桂葉、90克棕色冰糖、4個大蔥

1茶匙老陳醋醋、杯紹興酒、1湯匙蠔油、5湯匙淡醬油、1湯匙黑醬油、1杯橙汁

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第一步：

清洗魚塊，然後用紙巾徹底擦乾。

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將魚和所有醃料成分混合在一起，讓魚在冰箱裡醃製4-6小時。一夜之間是最好的。魚會稍微變幹，非常適合後面的煎炸過程。

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第二步：

對於醬汁，將水，姜，八角，肉桂和月桂葉加入小鍋中，然後煮開。

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開鍋後改成小火蓋上蓋子慢煮15分鐘。15分鐘後取出八角茴香和肉桂。加入冰糖，紹興酒，蠔油，淡醬油，黑醬油，老陳醋，大蔥和橙汁。

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在中等低溫下慢慢煮沸收汁（過程大概約20-30分鐘）。用勺舀出所有固體香料，讓醬汁完全冷卻。然後它就可以使用了。

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第三步：

現在要油鍋炸魚，在小鍋中加入少許的油菜籽或植物油（以避免使用過多的油）將油加熱，並將魚分成3至4片，直至變成金黃色。不要攪動魚，有金色的外殼就好。

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接下來，將炸魚直接放入準備好的醬汁中，確保所有的魚塊都完全塗層，魚上的金棕色外殼會吸收醬汁並調味。讓魚在醬汁中浸泡過夜，或至少在食用前浸泡幾個小時。

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然後這道美味的上海燻魚就做好，下面的圖片看到的美食就是我親身製作的，怎麼樣，有沒有食慾呢？

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我是劉大叔，就喜歡我的美食一定要關注我哦，跟著劉叔一起來做美食，更不要錯過更精彩的食譜哦，新年快樂，快樂烹飪！