糟肉

（一）原料：豬肉半斤、香糟二錢、白糖二錢、料酒三兩、桂花二分五釐、精鹽二分。

（二）製作方法：

將香糟、桂花、白糖、精鹽、料酒等放入碗中，蓋上盆子，浸泡一天，使泡出香糟味的味道來。

用稀白布縫製一個三角形小口袋，將浸泡的香糟等混合液倒入袋中，用線吊起口袋，讓裡面的混合汁液從口袋裡過濾出來，接在一個小碗裡。過濾時間要較長，濾出的糟湯非常清亮，稱為香糟酒。

把豬肉切成方塊兩塊，放入開水鍋裡，煮開後撤去浮沫，然後把鍋移到微火上去燉，燉到肉塊爛為止。即用勺撈出肉塊，放在盤子裡晾涼

等肉涼時，再橫著肉絲切成很薄的肉片，澆酒即成。

上香槽

（三）食用的物件和適應症：營養不良、術後恢復期、貧血、孕婦、乳母。

琉璃肉

（一）原料：瘦豬肉四兩、雞蛋六錢、幹糰粉半兩、植物油1斤（耗用1兩）白糖二兩、麵粉二錢、香油半兩。

（二）製作方法：

把豬肉切成一分半見方、長一寸的肉條，放進雞蛋、糰粉、麵粉拌勻。

熬熱油鍋，將肉炸到金黃色時撈出待用。

熬熱香油，用微火將白糖熬到起紅泡、可以拉絲時，將炸好肉條放入，迅速攪一下，即盛入盤中，待稍涼外皮光亮酥脆即成。

（三）食用的物件和適應症：貧血、孕婦、乳母、營養不良、結核病、慢性腎炎（要口輕）。

香質肉

（一）原料：帶皮五花豬肉五兩、甜酒釀（或料酒）六分、蔥錢姜一錢、白糖四分、甜麵醬二錢、味精四分、醬油六分

（二）製作方法：

把豬肉洗淨切成一寸半長、半寸寬的長方肉塊，先放在開水鍋中煮三分鐘，起出，放在碗裡，加入甜麵醬、甜酒釀、糖、味精、醬油等佐料，拌均勻，浸泡半小時，使之入味。

把蔥、姜切成絲，將肉有肉皮的一面朝下，排齊在碗裡，把蔥、姜放在肉的上面。

將裝好的肉碗放在蒸屜內，用旺火蒸約二小時，到肉皮軟爛時即可出屜，把肉碗倒扣在另一盤上即成。

（三）食用的物件和適應症：營養不良、孕婦、乳母、慢性腎炎（要口輕）、結核病。

冬筍乾燒肉

（一）原料：五花豬肉半斤、料酒一錢、冬筍四兩、豬油半斤（耗用二錢）、白糖三分、醬油四錢、味精四釐、肉湯六錢。

（二）製作方法：

豬肉洗淨切成八分見方的小塊。冬筍去外殼，取嫩筍部分也切成八分見方的小塊。

燒開水，下肉塊燙一下即撈起，瀝去血水。熬熱油鍋，把已燙過的肉塊下鍋，用旺火煸炒，再放進醬油、料酒、白糖、肉湯等炒勻，移在文火上，蓋上鍋蓋燜煮。

另熱油鋼，把切好的冬筍塊下鍋，用旺火炸一下，即撈起放入肉鍋裡，與肉塊攪和，再蓋好繼續燜到肉和筍將近酥軟時，加入味精即成。

（三）食用的物件和適應症營養不良、結核病、術後恢復期、慢性腎炎（要口輕）、孕婦、乳母。

杏仁肉

（一）原料：帶皮五花肉五兩、大扁杏仁三錢、碎冰糖（分兩次用）三錢、蔥、姜各半錢、糰粉半錢、豬油一錢半、料酒三錢。

（二）製作方法：

刮淨肉皮上的豬毛，洗淨，帶皮切成半寸大小的方塊。將糰粉用兩倍清水調成溼糰粉。蔥、姜洗淨切成小段。杏仁用開水泡透，去掉外衣，用紗布包好待用。

取碎冰糖一半，放入有少許油的鍋裡，把它炒成深紅色後，再把切好的肉塊放進一同攪炒，等肉塊炒成紅色時，將蔥、姜、醬油、料酒以及包好的杏仁一齊放入，攪勻即移到文火上燉，燉時要注意隨時攪動，勿使糊底，等肉燉至半熟時，放入剩下的冰糖，仍用文火煨著，到快酥爛時，把鍋端下來。

取去包杏仁的布，把杏仁擺在碗底上鋪平，再把煨好的肉塊使肉皮朝下，放在杏仁的上面，倒入一些原肉湯，再放入蒸屜，蒸到肉象豆腐般酥爛時起出，倒扣在湯盤或碗裡。另用剩下的原肉汁加入調好的溼糰粉煮成濃汁，澆在肉塊上即成。

（三）食用的物件和適應症：營養不良、貧血、孕婦、乳母、結核病、手術後恢復期、慢性腎炎（要口輕）。