春餅是北方的一種特色麵食，可蒸可烙，自清朝就衍生為二月二龍抬頭的食俗，該日吃春餅還被稱之“咬龍鱗”，北方立春之日吃春餅則是“咬春”，薄如紙的春餅捲入醬肘子、豬頭肉等肉食，搭配胡蘿蔔、黃瓜、土豆絲、豆芽、蔥絲等時令蔬菜，一口咬下去春餅筋道有嚼勁，配菜新鮮而口感豐富。如此色香味俱全的一道特色小吃，簡單易做又飽腹，也就不分季節地頗受歡迎，像北京烤鴨用春餅捲起來就格外出彩，很多地方的宴席也喜愛由它當主打麵食，自從學會了這個春餅新做法，十幾分鍾就上桌，皮薄如紙又筋道，卷菜不破皮，一回能做15張。

之所以這五月末又饞春餅了，正是小滿一過天刷地一下熱了起來，作為不可一日無麵食的北方人，皮薄如紙的春餅比饅頭餡餅更有食慾，再捲上清脆爽口的時蔬配菜，一口一個才過癮，春餅還有個很讚的特點是口感柔軟筋道，放涼了也不會發硬，多做些放冰箱冷藏，早餐隨意卷些自己愛吃的菜，簡單快速又解饞。愛吃麵食的一定要學這道春餅新做法，教您1招皮薄如紙又筋道，薄軟有韌性，卷菜也不破皮，上鍋一回能做15張，主要食材就1把麵粉，也不用一張張地烙，關鍵在於春餅新做法的懶人小竅門，學會了隨手就能做一打，卷什麼都好吃，我家每次做一人得吃十幾張才解饞。

春餅

【食材】：

300g麵粉、100g雞胸肉、半根胡蘿蔔、半根黃瓜、1節大蔥、1塊生薑、食用油、玉米油、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、澱粉。

【製作方法】：

1、首先將麵粉倒入盆中，加入2g鹽拌勻，繼續邊攪拌邊倒入適量溫水，拌成絮狀後再揉成麵糰，揉至表面光滑放入盆中，蓋上一層保鮮膜醒面半個小時；

2、接著將胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，大蔥及生薑也切細絲。雞胸肉切絲後放入盆中，加入少許薑絲、半勺鹽、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，炒一個方向攪拌均勻，再加入2g幹澱粉，炒一個方向攪至上勁後加入1勺食用油，再次攪勻後醃製15分鐘；

3、面板上撒少許乾麵粉，將麵糰取出搓成長條，然後分割成15g左右的面劑，面劑蘸少許乾麵粉後按扁，然後擀成薄一點的圓形面片；

4、面劑表面刷上一層玉米油，15張為一組整齊疊放，然後用手將兩面稍微按壓下，再擀成直徑約18毫米的面片，接著將整個面片放入開水蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸15分鐘；

5、另起鍋倒油，油溫微熱倒入醃製好的雞胸肉，炒熟後盛出擺盤；

6、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲也放入盤中，盤中再放入適量甜麵醬，春餅配菜即準備好了；

7、15分鐘後，將蒸熟的春餅輕輕揭開，擺入盆中即可上桌，將春餅捲上配菜即可享用。

【小貼士】：

1、揉麵團時加入少許鹽可以增加麵粉的筋性，可以使做出來的春餅口感更筋道，用溫水和麵可以使餅皮更柔軟；

2、醃製雞胸肉時加入少許澱粉，可以使雞胸肉口感更嫩滑，加入少許食用油可以使其炒制時不粘鍋；

3、做春餅餅皮時，面劑大小約為15g，麵皮直徑約為18cm。

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